У нас в семье делали не чисто фасолевое, а фасолево-картофельное пюре, если можно так сказать.
Для этого необходимо стакан белой фасоли (200 гр) на ночь замочить в воде, затем варить в течение 10 минут с небольшим добавлением оливкового масла (воды раза в два больше). Далее сливаем воду, добавляем отваренную картошку (3-4 шт), немного сливочного (я предпочитаю оливкового) масла и разминаем в пюре. Для вкуса в уже готовое пюре можно добавить обжаренный лук, а ещё лучше - обжаренные лук и чеснок.
Язык говяжий варится долго, свиные языки варятся по времени меньше - они по размеру меньше. Говяжий язык это очень плотное мускулистое мясо, но при правильном приготовлении - нежнейшее, любимое многими блюдо, даже можно сказать - праздничное блюдо. Варится, например, говяжий язык, часа 2 не меньше. А вот как понять сварился язык или нет, может его пора вытаскивать из кастрюли через 1 - 1,5 - ведь говядине достаточно этого времени для варки. Так как я сама не раз варила язык, то стараюсь выдерживать положенное время для варки. Если язык хорошо сварился, то от него очень хорошо отходит шкурка, а еще можно отрезать кусочек с толстого края и попробовать.
правильно написано выше.Во первых бульон варят на медленном огне и при открытой крышке, с добавлением подпеченого лука,моркови и солят сразу холодную воду! Объясняю:при бурном кипении жир эмульгирует и дает мыльность и горечь,соль же ,изначально добавленная,помогает быстрей свернуться белкам мяса, которые мы собираем с поверхности. овощи дают цвет и вкус,морковь,в свою очередь,служит осветлителем.А при закрытой крышке увеличивается давление и ,опять таки,жир быстрее превратиться в мыло.что нам совсем не надо!!!
Рис промывают только в том случае, когда при варке не получилось желаемого результата: вместо рассыпчатого он получился вязким. Нужно сказать, что в данном случае промывай рис, ни промывай он не станет от этого зёрнышко к зёрнышку.
Любую крупу нужно промывать до варки, а не после неё.
Также любую крупу можно приготовить простым способом, если хотите получить её рассыпчатую. Нужно промыть крупу, залить её водой (лучше кипящей/горячей) в соотношении 1:2, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты (в это время закладываются все специи, которые вам нужны: соль, орегана, куркума...или то, что вы считаете нужным), а затем выключить плиту (если она газовая) или снять кастрюлю с плиты (если она электрическая). Через 10-15 минут крупа сама "подойдёт", и вы получите рассыпчатую кашу, повторюсь, любую: рисовую, гречневую, пшённую, перловую, кукурузную...Таким же образом можно поступать и с макаронными изделиями (которые мыть перед приготовлением не нужно).
Перловая крупа очень полезная, но одновременно с этим, при варке довольно "капризная". Ничем не обработанную крупу перед варкой нужно замачивать часов на 5, иногда на ночь. Зато, после варки она увеличится в объеме до 5 раз.
В магазинах сейчас, есть перловка уже предварительно обработанная. Такая крупа замачивания уже не требует. Похоже в вопросе речь идет о ней.
Если с крупой необработанной все проще и при варке помешать ее можно; то первейший совет для перловки обработанной, читать рекомендации по приготовлению на упаковке. Совет не мешать крупы при варке дается обычно, чтобы крупа лучше размягчилась и пропарилась. Но учитывайте температурный режим, иногда огонь следует убавить. Если крупу не мешать при самом сильном огне, она может пристать к дну. Несколько помешиваний на конечный результат варки не повлияют никак.
