Мы как-то экспериментировали вынужденно - купили два ананаса, а они оказались невкусными, недозревшими, что ли. Ну, жалко было такой товар выбрасывать, решили сделать вино. Выжали сок, получилось с поллитра. Показалось мало, долили еще с полстакана воды. Всыпали стакан сахара, хорошо размешали до его полного растворения. Потом вылили этот раствор в бутылку из темного стекла и "забыли" о нем на десять дней. Потом попробовали. Вкус специфический. Каждому захотелось что-то изменить - кому-то добавить сахар, кому-то крепости, а мне почему-то яблочного сока). В общем добавили только с четверть стакана водки, перемешали, оставили надолго. Пробка была обычная. Вино получилось пикантным. Мне кажется, если бы ананасы были зрелыми, вкус вина был бы более характерным. Конечно, это наш доморощенный рецепт, но вино было вполне приличным)
Вино из красной рябины:
сок красной рябины 5литров
сахар -1.3кг
вода- 3- 3.2л
Сначала приготовить мезгу из ягод рябины, раздавленные ягоды сложить в стеклянную эмалированной посуде и оставьте для брожения. Забродившую мезгу отжать, сок процедить и слить в бутыль. Оставшиеся выжимки залить половиной водой, которая нужна по рецепту и оставляем на сутки, через сутки снова процедить, ягоды отжать, смешать с соком первого отжима. В сок добавить сначала половину сахара, через 2-3 дня, когда начнется бурное брожение, всыпать оставшийся сахар. В бутыль долить оставшуюся воду, закрыть ватной пробкой или воспользуйтесь известной технологией приготовления вина (для брожения).
Бурное брожение будет 10-14 дней, еще две недели процесс будет протекать медленее.
Молодое вино аккуратно слить по бутылкам, можно добавить еще немного сахара. Бутылки с молодым вином кладут в холодное (прохладное) место, через месяц вино снова аккуратно переливают (снимают с осадка),разливают по бутылям. Чем дольше вино выдерживать, тем изысканнее будет вкус вина из красной рябины.
Рецепт вина из чёрной смородины. Ингредиенты: смородина чёрная 3 литра, вода кипячёная холодная 5 литров, сахар 2100 г. В большой кастрюле ягоды (немытые) размять в кашу и оставить в теплом месте бродить на трое суток, периодически перемешивая. Через трое суток добавить к ягодному пюре воду , перемешать, затем процедить, жмых выбросить, полученный сироп перелить в мерную посуду, чтобы точно видеть объем. Добавить в сироп сахар из расчёта 300 грамм на 1 литр жидкости, перемешать до его растворения, разлить в бутыли, у меня обычный трёх литровые банки, надеть на них резиновые перчатки с одним проколотым заранее пальцем и поставить в тёмное по возможности прохладное место для брожения.
Бутыли доверху не доливать так как в процессе брожения жидкость поднимается вверх. Оставить на два месяца. Через два месяца (может, немного раньше ) процедить вино через марлю, снова разлить в бутыли и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. Оставив в том же месте ещё на один месяц. Я снимал пробу немного раньше, вино уже была готово. Вино получается очень красивого цвета и натурального вкуса. Из указанного количества продуктов у меня вышло четыре с половиной литров вина. Вино рекомендуется употреблять с близкими и друзьями!
Такой компот с пузырьками лучше без сожаления вылить, так как пить этот компот нельзя. Такой компот можно использовать для домашнего самогоноварения и не более. А если вам очень хочется компота, то купите свежие фрукты или ягоды в магазине, (благо сейчас можно и зимой свежие ягоды и фрукты покупать) или сухофрукты и сварите свежий компот!
В такой компот тоже можно класть сахар, как и в сваренный из свежих фруктов/ягод. А сколько - так по вкусу. Правда сухофрукты отдают свой собственный сахар в жидкость чуть медленнее, во всяком случае у меня такое ощущение. Поэтому сахар я добавляю в компот из сухофруктов после того, как он постоит минут 15-20: пробую, добавляю (или нет) сахар и довожу до кипения.
