Вино из красной рябины:
сок красной рябины 5литров
сахар -1.3кг
вода- 3- 3.2л
Сначала приготовить мезгу из ягод рябины, раздавленные ягоды сложить в стеклянную эмалированной посуде и оставьте для брожения. Забродившую мезгу отжать, сок процедить и слить в бутыль. Оставшиеся выжимки залить половиной водой, которая нужна по рецепту и оставляем на сутки, через сутки снова процедить, ягоды отжать, смешать с соком первого отжима. В сок добавить сначала половину сахара, через 2-3 дня, когда начнется бурное брожение, всыпать оставшийся сахар. В бутыль долить оставшуюся воду, закрыть ватной пробкой или воспользуйтесь известной технологией приготовления вина (для брожения).
Бурное брожение будет 10-14 дней, еще две недели процесс будет протекать медленее.
Молодое вино аккуратно слить по бутылкам, можно добавить еще немного сахара. Бутылки с молодым вином кладут в холодное (прохладное) место, через месяц вино снова аккуратно переливают (снимают с осадка),разливают по бутылям. Чем дольше вино выдерживать, тем изысканнее будет вкус вина из красной рябины.
У меня на дачном участке один куст очень вкусной крупной рябины. Да, она прилично вяжет и поэтому не так часто употребляется в пищу, особенно для виноделия. Несколько лет назад попробовал приготовить вино, но результат меня не очень порадовал именно своей терпкостью. Кому-то понравилось, а в основном всё же жаловались на терпкость.
Пришлось отреагировать и я попробовал смешать с другим вином (купажирование), картинка изменилась в лучшую сторону. Тут надо иметь ввиду, что в вине которое смешивается, должно преобладать сладкий вкус и крепость желательно около 15 градусов.
И ещё некоторые советы, которые мне удалось получить от знатоков виноделия. Есть мнение, что ягоды после заморозки меньше вяжут. Возможно это как-то смягчит, но я не пробовал. Есть и такой совет:
<h2>Вино из ирги</h2>
Потребуется: 1 литр сока ирги, 2 литра воды, 700 - 800 граммов сахара
Возьмите бутыль или большую банку, налейте туда 1 литр сока ирги. Затем растворите 700 или 800 граммов сахара в 2 литрах воды и влейте в бутыль или банку. Учитывайте, что банка или бутыль не должны быть полностью заполнены, нужно, чтобы там оставалось свободное место. Банку или бутыль нужно закупорить, через сутки сделайте в пробке отверстие, в которое вставьте трубку, которую другим концом опустите в банку с водой.
После полного прекращения брожения, когда сусло станет светлым, перелейте в другой сосуд, который потом плотно закройте. Вино будет еще чуть бродить. А вот через три месяца можно разлить вино по бутылкам и закупорить.
Вино домашнее намного полезнее и вкуснее, чем купленное в магазине. Смородина доступная ягода круглый год и прекрасно подходит для приготовления домашнего вина. Можно даже приготовить вино из замороженной ягоды. Готовят вино из любых сортов смородины и еще можно добавлять другие ягоды - клубнику, вишню, черноплодную рябину, тогда вино получается еще ароматнее и вкуснее. Ягоду перед приготовлением вина мыть не рекомендуется и посуду использовать только стеклянную или эмалированную, но только не металлическую.
Ингредиенты:
черная смородина 10 кг;
сахар 5 кг;
вода 15 литров.
На сегодняшний день вино разбавляют водой по нескольким причинам. Например, для утоления жажды подойдет белое виноградное вино, разбавляется оно в пропорции 1:4 либо 1:3 (часть вина и 3-4 части воды).
Еще вино разбавляют водой, чтобы снизить его сладость и крепость. Если смешать его с водой правильно, то оно будет питься легко, не вызывая сильного алкогольного опьянения. Нередко домашние вина выходят слишком приторными, а добавление воды способно нивелировать приторность вкуса. Только такое вино надо разбавлять исключительно перед подачей, а то есть риск того, что оно испортится.
Горячее красное вино хорошо согревает, с помощью него лечат кашель и простудные заболевания. Тут бутылку красного вина надо разбавить 200 мл воды, добавить 7 бутонов гвоздики и мед с мускатным орехом по вкусу. Далее смесь надо довести до кипения, варите минут на слабом огне. Получается домашний глинтвейн, обладающий лечебным эффектом. Во время варки часть спирта испаряется, да и благодаря добавленной воде напиток получается слабоалкогольным. Чтобы вылечить кашель, надо дважды в день выпивать чашку горячего вина.
В религиозных целях вино тоже разбавляют. Например, православные священники во время таинства Причастия раздают прихожанам разбавленный кагор. Еще кагор путем смешивания проверяют на качество. Для этого часть кагора разбавляют тремя частями воды, через 15 минут вино надо попробовать на вкус. Качественный кагор сохранит аромат и цвет, суррогат же приобретет неприятных запах и помутнеет.
