Рецепт закваски из изюма
150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить кипяченой водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не более 10 дней.
Моя мамуля делает так: моет вишню, дает ей чуть обтечь и подсохнуть, затем, не вынимая косточек, раскладывает по огромным банкам (они у нее специально для вина, но если нет таких огромных банок, то можно и по трехлитровкам разложить вишню). После этого засыпает вишню сахаром (количество сахара зависит от того, какое вино хотите - сладкое, полусладкое или сухое и она засыпает вишню сахаром на глаз). И заливает это все обычной водой. Но не до краев банки, так как при брожении все содержимое может вылезти наверх - в перчатку. На банку одевается тонкая резиновая перчатка (хирургическая) и будущее вино убирается в темное видное место. Во время брожения вина перчатка надувается, это хорошо, значит процесс брожения происходит. По мере необходимости в банку с вишней и водой досыпается сахар (предварительно только пробуется на вкус то, что в банке, и решается нужно ли еще досыпать сахар).
Процесс преображения вишни в вино проходит до тех пор, пока перчатка наполнена воздухом. Вино готово тогда, когда перчатка сдулась. Далее все процеживается и разливается по бутылкам (лучше в стеклянные, чем в пластиковые, так оно дольше сохранится и не потеряет вкус).
Добавляйте сахар по вашему вкусу, но чуть пересахарите. Дальше накрывайте опять гидрозапором или резиновой перчаткой и дайте бродить. Так или иначе, процесс брожения продолжится и часть сахара сыграется и перейдет в градусы. А вообще-то в самом начале сок яблочный нужно сахарить так, чтобы было не просто сладким, а приторноватым. Иначе будет то, что получилось у вас. Несладко.
- Из собственного опыта. Вино делала из винограда, яблок и ягод.
Если без плесени и не забродило, то просто разводится кипячёной, слегка тёплой водой.
Литр варенья выливается в трёхлитровую банку, засыпается стакан немытого риса и горстка винограда (виноград не мыть, нужно, чтобы был тёмный, сухой и не блестел, так как на поверхности вид дрожжей). Затем доливаем снова кипячёной водой до изгиба банки и хорошо перемешиваем смесь.
Ставим банку в тёплое место и надеваем резиновую перчатку маленького размера (так как ёмкость небольшая)
Если же варенье было забродившее и появилась плесень, тоже можно спасти. Но для этого заливаем его кипятком (два литра кипятка на литр варенья), перемешиваем, добавляем стакан сахара, двадцать минут кипятим, остужаем до слегка тёплого состояния, и продолжаем также, как описано выше.
По мере брожения перчатка надувается и газ постепенно уходит, в то время как снаружи воздух не поступает. Если без неё - получите кислятину, уксус ))
Как только увидите, что перчатка больше не надувается, вино должно быть уже готовым.
Сам я делал вино, чисто для семьи и для себя. Знаю всю технологию этого производства. И не только из винограда.
Вам могу посоветовать одно - любой виноград поможет вам сделать вино из него. Если он слаще, то можно не добавлять сахара при производстве вина. Если же, бывает и такое, виноград вообще никак сахаром не богат, то вам придётся сахар добавлять.
А сколько его добавлять, зависит от вида вина, которое вы хотите получить. К примеру - десертное вино всегда требует добавления в него сахара. Иначе вы его просто не сможете сделать.
И ещё одно, когда станете делать вино, никогда не мойте виноград, а то ещё и винных дрожжей вам придётся добавлять туда.
Будут ещё вопросы, в личку пишите. У меня есть опыт. поделюсь безвозмездно.
