Чтобы приготовить отбивные котлеты из мяса старой птицы, надо мясо замариновать. Для мяса птицы я использую маринад из соевого соуса и сока кислого апельсина, добавляю имбирь и горький перец. Перед тем как мясо замариновать, его можно слегка отбить. Подержать в маринаде часов десять.
Мой сосед заядлый охотник и пробовал на вкус мясо всей лесной дичи в том числе и мясо фазана. Он любит хвастать своими достижениями и в одном из разговоров на эту тему он заговорил о фазане.
Мясо фазана имеет схожести, отличия и превосходство от мяса обычной домашней птицы.
Отличия:
- мясо намного темного цвета
- немного жёстче чем курица но мягче чем гусь.
Схожесть:
- мясо хорошо отходит от костей
- вкус
- время приготовления.
Превосходство:
- очень диетическое
- больше полезных веществ
- изысканный и несравнимый вкус.
Это мясо готовят в разных странах по разному, и имеет множество рецептов и способов приготовления.
Но например в Грузии фазан считается национальной птицей, из их филе готовят блюдо под названием "Чахохбили".
Ем больше рыбу, на втором месте птица (курица) ну и на последнем уже мясо. Рыбу очень люблю, да и удивительно было бы дальневосточнице не любить рыбу. Готовлю и филе в духовке и под маринадом, делаю и в кляре. Больше люблю красную рыбу (в основном кету и нерку). Много ем и соленую рыбу, делаю роллы. Курицу в основном готовлю в духовке или жарю (если покупаю отдельно грудку или бедра). Ну а мясо либо антрекот жарю, либо печенку готовлю. Ну и конечно супы на мясном бульоне варю.
Мясо индоуток в возрасте трёх месяцев готово к употреблению, при этом не является грубым, но наоборот, достаточно нежное и вкусное. Если индоутки выращиваются для мяса, при этом достаточно хорошо питаются, то не стоит их держать больше 3-х месяцев, поскольку в этом возрасте у них начинается линька, в ходе которой птица худеет. В питании индоуток используют зерно пшеницы, кукурузы, ячменя, всевозможную огородную зелень и пищевые отходы. Лучше всего этой птице готовить мешки, в которых к дроблённому зерну добавляют мелкорезанную траву, свекольную ботву, тёртые на тёрке кабачки и тыкву. Обычно через 8 месяцев индоуточки начинают нести яйца.
Но конечно, это кухня китайская, только китайцы могут варить бульон одновременно и из мяса, птицы, рыбы. Китайцы считаются в мире кулинарными экспериментаторами, они так ловко, смело сочетают казалось бы, несовместимые продукты, все намешано, что трудно на вкус определить из чего приготовлено блюдо, но получается очень вкусно.
