Кроме обычных перемолотых сухарей, есть ещё два варианта: хлебные кусочки (это называется "пожарские котлеты") и кляр. Причём как перемолотые панировочные сухари, так и хлебные кусочки могут быть сделаны не только из белого хлеба, но и из черного с добавлением специй - это получается вкуснее.
Кляр может быть любой, например, на основе майонеза (лучше домашнего) или сметаны и муки. Могут быть добавлены специи, травы.
В сам фарш стоит добавить кардамон, тёртый сливочный сыр (на самой мелкой тёрке), нарубленный ножом репчатый лук, чеснок и соль. И ничего более! Никаких яиц - они делают котлеты жесткими, никакого хлеба - это абсолютно лишний ингредиент. Лук нужно именно нарубить ножом, а не пропускать через мясорубку - это важно. Чеснок нужно пропускать через чеснокодавилку или так же нарубить ножом, предварительно раздавив его - это позволит чеснок отдать свой вкус фаршу в полном объёме. Фарш после тщательного вымешивания необходимо выдержать в холодильнике не менее 2 часов. Перед приготовлением фарш снова слегка отбивают.
Обжаривать котлеты так же нужно правильно: сначала на хорошо разогретой сковороде слегка обжарить со всех сторон (в случае с кляром идеально подойдёт фритюр), а затем переложить в духовку на противень, застеленный бумагой для выпекания, и довести до готовности.