Question

Какие вредные вещества может выделять косточка в сливовом варенье?

Другими словами, есть мнение, что варить варенье из сливы с косточкой вредно, а какие вредные вещества, собственно, выделяет эта косточка?

Answer 1

Синильная кислота - HCN. Она снижает способность клеток усваивать кислород, то есть способствует возникновению кислородного голодания в тканях. Но не переживайте, её там настолько немного, что вы можете наесться ядрами из этих косточек, и не получить никакого вредного эффекта. Расчётное количество миндаля, доступного в продаже, который надо съесть за раз, чтобы отравиться - больше 7 кг, для абрикосовых косточек цифра меньше - порядка 75 г, но по факту, видимо, усвояемость её оттуда не стопроцентная, и потому опасная цифра должна быть скорректирована в большую сторону. Увы, более точных данных мне не попадалось. В сливовых косточках содержание синильной кислоты примерно в 1,2 раза меньше, чем в абрикосовых.

Кстати, своей ядовитостью более известно соединение синильной кислоты - цианистый калий.

Было бы неправильно обойти вниманием и вопрос противоядий.

Известно, что заговорщики пытались отравить Григория Распутина пирожными с цианистым калием. Одного они не учли: глюкоза - один из самых доступных антидотов против цианистого калия и синильной кислоты. По факту, сахар, которого в пирожных было, само собой, достаточно, просто нейтрализовал яд.

То же происходит и в варенье.