Рекомендую следующий рецепт:
Абрикосы помыть, осторожно вынуть косточки, стараясь как можно меньше раскрыть сам плод, максимально сохранить его целостность, внутрь поместить одно зернышко миндального ореха. Затем осторожно переложить абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать им немного (3-4 часа) постоять. Затем варим варенье на слабом огне, как обычно, в несколько приемов (3-4, как минимум), и, наконец, раскладываем в банки. Сахара нужно класть столько, чтобы получился густой сироп, по консистенции напоминающем жидкий мед.
Приятного аппетита!
Рецептов много. Ну вот один из них:
Хорошо промытые абрикосы проколоть зубочисткой, затем бланшировать в кипятке 1 минуту, очень быстро охладить и залить заранее приготовленным горячим сахарным сиропом, но не сразу, а в 2-3 приёма.В сиропе выдержать не менее 3 часов.
Варить до готовности, т.е. капля сиропа не должна растекаться. В конце варки (за 1-3 мин) можно добавить чуток ванили и лимонной кислоты(3 грамма на кг варенья).Можно варить не сразу, а в два приёма: варка 5-8 мин., выдержка 10-12 часов и снова варка уже до готовности. Мелкие абрикосы можно варить целиком, а из крупных извлечь косточки, разрезав напополам.Кстати для накалывания ягод есть домашнее приспособление: винная пробка с воткнутыми в неё несколькими иголками.Да, и раскладывать по банкам варенье надо ещё горячим.
Сироп: на 1 кг абрикосов - 1,4 кг сахара и 0,5 л воды.
Варенье варится из половинок абрикоса, отделенных от косточек. На 1 кг фруктов берут небольшой апельсин, желательно с тонкой кожицей. Вымытые очищенные абрикосы пересыпают сахаром один к одному. Можно взять немного меньше сахара, если абрикосы попались сладкие. Апельсины тщательно вымыть, удалить косточки и при помощи блендера или мясорубки измельчить их в кашицу вместе с цедрой.
Когда абрикосы с сахаром постоят и дадут сироп, можно добавлять измельченные апельсины. Варенье поставить на огонь и довести до кипения, снимая пену. Проварить несколько минут и снять с огня, остудить. Затем опять довести до кипения и остудить. Последний раз проварить варенье и разлить по стерилизованным банкам.
Если варите варенье из плотных не очень спелых абрикосов, то модно лимонную кислоту не добавлять, кислоты хватит в самих абрикосах. Если варенье варите из спелых, сладких абрикосов, то лимонную кислоту можно добавить.
Пропорции такие:
1 кг сахару
800 гр очищенных абрикосов
1 стакан воды
3-4 грамма лимонной кислоты
Кислоту надо добавлять в конце варки варенья, она придаёт не только приятную кислинку, делая вкус варенья более сбалансированным, но придаёт варенью красивый золотистый цвет.
Ой я люблю вишневое варенье, лучше с косточками без косточек вкус не тот. Я пробовала варить. У нас дома правда кроме меня не кто не ест. Они любят малину потому что у нас их валом я закрываю 100-150 литров. А вот вишню вечно под заморозки попадают в огороде. Так как я живу на юге у нас нормально 500-600 банок закрывать бывают и 1000 закрывают в Казахстане.
