Для приготовления этого варенья нам нужно : 1 кг абрикосов, порезанных дольками ; 2 стакана сахара и 30 грамм быстрорастворимого желатина.
Сначала абрикосы моем, удаляем косточки и нарезаем дольками.
Затем слоями выкладываем в большую миску, пересыпая слои сахаром и желатином. Оставляем всё на сутки.
Через сутки абрикосы пустят сок и ставим миску на огонь. Доводим до кипения и переливаем варенье в стерилизованную банку. Сразу закатываем.
Если перед употреблением желе не застыло, то помещаем баночку в холодильник на 20 минут.
Варенье варится из половинок абрикоса, отделенных от косточек. На 1 кг фруктов берут небольшой апельсин, желательно с тонкой кожицей. Вымытые очищенные абрикосы пересыпают сахаром один к одному. Можно взять немного меньше сахара, если абрикосы попались сладкие. Апельсины тщательно вымыть, удалить косточки и при помощи блендера или мясорубки измельчить их в кашицу вместе с цедрой.
Когда абрикосы с сахаром постоят и дадут сироп, можно добавлять измельченные апельсины. Варенье поставить на огонь и довести до кипения, снимая пену. Проварить несколько минут и снять с огня, остудить. Затем опять довести до кипения и остудить. Последний раз проварить варенье и разлить по стерилизованным банкам.
Рекомендую следующий рецепт:
Абрикосы помыть, осторожно вынуть косточки, стараясь как можно меньше раскрыть сам плод, максимально сохранить его целостность, внутрь поместить одно зернышко миндального ореха. Затем осторожно переложить абрикосы в посуду, засыпать сахаром и дать им немного (3-4 часа) постоять. Затем варим варенье на слабом огне, как обычно, в несколько приемов (3-4, как минимум), и, наконец, раскладываем в банки. Сахара нужно класть столько, чтобы получился густой сироп, по консистенции напоминающем жидкий мед.
Приятного аппетита!
Если варите варенье из плотных не очень спелых абрикосов, то модно лимонную кислоту не добавлять, кислоты хватит в самих абрикосах. Если варенье варите из спелых, сладких абрикосов, то лимонную кислоту можно добавить.
Пропорции такие:
1 кг сахару
800 гр очищенных абрикосов
1 стакан воды
3-4 грамма лимонной кислоты
Кислоту надо добавлять в конце варки варенья, она придаёт не только приятную кислинку, делая вкус варенья более сбалансированным, но придаёт варенью красивый золотистый цвет.
Чтобы изменить вкус и консистенцию, а также, чтобы увеличить количества синильной кислоты в варенье, что по мнению некоторые может сберечь варенье от поражения микроорганизмами, а во вторых увеличит получение синильной кислоты организмом человека, в процессе поедания варенья.
