Я уксусом при заготовках не пользуюсь совсем. Разве что есть пара рецептов, где без него не обойтись. Поэтому в консервацию кладу только лимонную кислоту.
Для консервированных огурцов и помидоров, ассорти из них, овощного ассорти кладу примерно 0,25 чайной ложки на 3-литровую банку. Но в зависимости от того, насколько сладкие или кислые закладываемые продукты, могу положить чуть больше или меньше.
В сладкие компоты кладу до 0,5 чайной ложки, если из кислых фруктов и ягод - то уменьшаю до 0,25 ложки.
Варенье варю без лимонной кислоты, если есть необходимость подкислить, то кладу мелко нарезанную мякоть свежего лимона, очищенного от кожуры и семечек. Количество - по вкусу.
Приготовить такое варенье и легко , и одновременно сложно . Простота заключается в том , что нужны абрикосы , сахар , немного воды и на любителя лимонный сок с цедрой . Абрикосы очистить от косточек 1 - кг . засыпать сахаром 800 - гр . и пол - стакана воды можно чуть больше . Все в миску и начинаем варить НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ . Вся проблема в том , что переварив оно получиться размазня но все равно вкусное , не доварив получиться с целыми половинками . Поэтому нужно стоять над " душой " и следить за консистенцией и в конце варки добавить лимонный сок ( на Ваш вкус ) и цедру . Первый раз может получиться не такое как хотели но со временем придет опыт . Да абрикосы берите чуть-чуть недозревшие и обязательно ароматные .
Рецептов много. Ну вот один из них:
Хорошо промытые абрикосы проколоть зубочисткой, затем бланшировать в кипятке 1 минуту, очень быстро охладить и залить заранее приготовленным горячим сахарным сиропом, но не сразу, а в 2-3 приёма.В сиропе выдержать не менее 3 часов.
Варить до готовности, т.е. капля сиропа не должна растекаться. В конце варки (за 1-3 мин) можно добавить чуток ванили и лимонной кислоты(3 грамма на кг варенья).Можно варить не сразу, а в два приёма: варка 5-8 мин., выдержка 10-12 часов и снова варка уже до готовности. Мелкие абрикосы можно варить целиком, а из крупных извлечь косточки, разрезав напополам.Кстати для накалывания ягод есть домашнее приспособление: винная пробка с воткнутыми в неё несколькими иголками.Да, и раскладывать по банкам варенье надо ещё горячим.
Сироп: на 1 кг абрикосов - 1,4 кг сахара и 0,5 л воды.
Для приготовления этого варенья нам нужно : 1 кг абрикосов, порезанных дольками ; 2 стакана сахара и 30 грамм быстрорастворимого желатина.
Сначала абрикосы моем, удаляем косточки и нарезаем дольками.
Затем слоями выкладываем в большую миску, пересыпая слои сахаром и желатином. Оставляем всё на сутки.
Через сутки абрикосы пустят сок и ставим миску на огонь. Доводим до кипения и переливаем варенье в стерилизованную банку. Сразу закатываем.
Если перед употреблением желе не застыло, то помещаем баночку в холодильник на 20 минут.
Чтобы изменить вкус и консистенцию, а также, чтобы увеличить количества синильной кислоты в варенье, что по мнению некоторые может сберечь варенье от поражения микроорганизмами, а во вторых увеличит получение синильной кислоты организмом человека, в процессе поедания варенья.
