Ни в какие ягоды, по крайней мере варенье из которых мы варим постоянно, воду не добавляем. А зачем? Пересыпаем сахаром, даем постоять некоторое время и на медленный огонь. Во время настаивания, ягоды уже отдают некоторое количество сока, и процессе варки этот процесс только увеличивается, и консистенция варящегося варенья итак становится достаточно жидкой.
Ответ: "Нужно ли?" - нет, не нужно, "Можно ли?" - да, можно, но варить придется дольше что бы добиться необходимой густоты.
Лучше всего варить абрикосовое варенье в середине сезона - когда абрикосы самые сладкие, сочные и дешевые. Обычно это середина-конец июня. Для варенья желательно выбирать самые вкусные и сочные сорта, тогда варенье получится очень вкусным и ароматным. Если варить варенье из ранних абрикосов, то придется добавлять больше сахара, а варенье из поздних - не будет иметь такого насыщенного вкуса и аромата.
предлагаю рецепт варенья из арбузных корок, выход готового варенья будет 2,5 кг, если арбуза меньше, чем в рецепте, уменьшите пропорционально ингредиенты.
Для приготовления понадобится арбуз с толстой коркой - 3,5 кг,сахар - 1,5 кг,вода 3/4 л, лимонная кислота - 1,5 ч.л.,ванильный сахар - 2 ст.л.
Обрежьте арбуз с краев, удалите мякоть и семечки и срежьте тонким слоем зеленую кожицу. Порежьте оставшийся толстый слой корки кубиками или кусочками различной формы. У Вас должно получиться около 1 кг корок.
Вскипятите воду в большой кастрюле,положите в неё корки и доведите до кипения. Когда корки закипят, процедите их через дуршлаг. Повторите эту процедуру ещё 2 раза, чтобы корки размягчились и из них ушла горечь. Затем разложите корки на чистой ткани и оставьте их на солнце минут на 20, пока они не станут белыми.
В это время растворите в воде сахар и доведите сироп до кипения. Выложите в сироп корки и кипятите на медленном огне, пока сироп не загустеет. Добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешайте, снова доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте чистой влажной тканью.Когда варенье остынет, разложите в банки и укупорьте. Для улучшения вкуса варенья, когда будете добавлять лимонную кислоту можно выжать в кастрюлю сок 3-4-х апельсинов.
Если Вас ещё волнует вопрос о брусничном варенье, то, пожалуйста, читайте мой ответ. Классические пропорции для ЛЮБОГО варенья: 1-2 кг сахара на 1 кг ягод или фруктов. Можно взять 1,5 кг сахара на тот же кг любимых ягод. Бруснику переберем, промоем проточной водой и сложим в эмалированный таз(или миску, блюдо). Если отроете в закромах кладовки бабушкин медный тазик, то будете счастливицей, которая сварит потрясающее брусничное лакомство! Рекомендую приготовить варенье ассорти! Варианты могут быть самыми разнообразными! Яблоки+брусника, яблоки+брусника+черника, груши+брусника, груша+брусника+ежевика(у нас и зимой, и летом в магазинах мороженная есть). Брусника+апельсины... Ягоды в тазу пересыплем сахаром и вольем 0,5 - 1 стакан воды на 1 кг ягод. Ставим на умеренный огонь и, по мере таяния сахарного песка, слегка помешиваем будущее лакомое варенье. Как только сироп станет однородным, оставьте его в покое до начала кипения. При кипении сироп начнет покрываться пенкой, которую нужно снимать деревянной ложкой. Кстати, помешивать варенье также следует ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой! Варим от получаса до 45 минут. Можно и час. Есть удачные варианты "пятиминуток". То есть сахара можно взять 300 грамм,либо 500 или 700 граммов. Довести сироп до кипения, варить 5 минут. Затем выключить. У пятиминуток сохраняется вкус и аромат свежих ягод! Хорошо варить варенья в 2 этапа: в первый день довести сироп до кипения и выключить плиту. На следующий день доварить по любому выбранному варианту(то есть варим от 30 минут до часа) и горячим разлить десерт по стеклобанкам(или остуженное разложить по пластиковым). Не бойтесь экспериментировать! Удачи Вам!!!
Слива сама по себе ягода с кислинкой, поэтому , нужно при варке варенья не жалеть сахара, на 1 килограмм сливы , берем 1200 сахара, варим сначала сироп из воды и сахара,на 1 кг.достаточно 100 мл воды,как сироп сварится прямо в горячий кладем сливу, лучше ее поделить пополам, если крупная, мелкую можно варить целой.Пусть постоит слива напитается сиропом часа три, потом ставим на плиту доводим до кипения на среднем огне, чтобы слива у нас осталась целая, как закипит варим пять минут и убираем, ждем пока варенье наше остынет, снова ставим на огонь, варим пять минут и так три раза.Варенье раскладываем в стерилизованные банки,накрываем крышкой, но крышку закатываем, после того как варенье остынет.
