Раньше почти все варенье делали 1:1. Сейчас же я сыплю намного меньше сахара, грамм 600-700 на 1кг ягод, зависит от их сладости.
Про сливу. Тут зависит от размера плодов: крупных будет меньше вес, чем мелких, но не менее 5кг. Конечно, лучше взвесить. Думаю, 3-4кг сахара придется потратить.
Синильная кислота - HCN. Она снижает способность клеток усваивать кислород, то есть способствует возникновению кислородного голодания в тканях. Но не переживайте, её там настолько немного, что вы можете наесться ядрами из этих косточек, и не получить никакого вредного эффекта. Расчётное количество миндаля, доступного в продаже, который надо съесть за раз, чтобы отравиться - больше 7 кг, для абрикосовых косточек цифра меньше - порядка 75 г, но по факту, видимо, усвояемость её оттуда не стопроцентная, и потому опасная цифра должна быть скорректирована в большую сторону. Увы, более точных данных мне не попадалось. В сливовых косточках содержание синильной кислоты примерно в 1,2 раза меньше, чем в абрикосовых.
Кстати, своей ядовитостью более известно соединение синильной кислоты - цианистый калий.
Было бы неправильно обойти вниманием и вопрос противоядий.
Известно, что заговорщики пытались отравить Григория Распутина пирожными с цианистым калием. Одного они не учли: глюкоза - один из самых доступных антидотов против цианистого калия и синильной кислоты. По факту, сахар, которого в пирожных было, само собой, достаточно, просто нейтрализовал яд.
То же происходит и в варенье.
Варенье из слив без косточек. Сливки берут темные, те, из которых чернослив делают. Такие сливки слаще а варенье получится более ароматнее и вкуснее, и цвет замечательный. Если ваши сливки светлые - желто-розовые, они кислее, сахара в такое варенье нужно будет положить немного больше - 1,3 кг, и придется добавить 50 мл воды. Но в любом случае выбирайте сливки упругие, не переспелые, хотя несколько переспелых плодов я очищаю от шкурки и тоже кладу в варенье для плотной консистенции. Сливки моем, вынимаем из них косточку, разрезав по ложбинке. Засыпаем сахаром и даем настояться часа 2-3. Когда сливки дадут сок, можно ставить на огонь. И доводим до кипения, помешивая, и варим на медленном огне минуты 3, выключаем, даем остыть и повторяем процедуру еще 2 раза. Раскладываем по стерилизованным банкам. Если хранить варенье при комнатной температуре - раскладывать горячее и закатывайте, в прохладном месте - остудите, разложите по стерилизованным банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками. Если сахара положить не 1 килограмм, а 300 гр на 1 кг слив, довести до кипения, кипящим разложить по банкам и закатать, получается вкуснейшие сливки собственном соку.
Для приготовления потребуются один килограмм спелых слив, один большой спелый апельсин и один килограмм сахарного песка.
Для начала сливу переберем, промоем, вытащим косточки, снимем кожицу и положим в кастрюлю. Большой апельсин хорошенько промоем и на терке с мелкими отверстиями натрем цедру. Из самого апельсина удалим косточки, белые перегородки, а мякоть нарежем на тоненькие кусочки. В кастрюлю со сливами добавим натертую апельсиновую цедру, апельсиновые дольки, всыпем сахарный песок и на два часа уберем в сторонку для выделения сока и растворения сахарного песка. Через два часа отправим кастрюлю со сливами и апельсинами на большой огонь и доведем до кипения. После закипания уменьшим огонь и проварим примерно 14-16 минут. При этом непрестанно перемешиваем и периодически снимаем образующуюся пену.
После этого снимем кастрюлю с вареньем с огня и дадим полностью остыть. Остывшее варенье опять отправим на огонь и доведем до кипения. После закипания снова проварим примерно 14-16 минут. При этом также непрестанно перемешиваем и периодически снимаем образующуюся пенку. По прошествии этого времени, разложим горячее варенье в простерилизованные банки, закрутим прокипяченными крышками, перевернем, укутаем теплым пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие банки с вареньем из слив и апельсинов отправим на хранение в зиму в погреб или же в другое холодное помещение. Приятного аппетита!
Вообще это зависит от количества приготовленной вами сливы. Если вы хотите густое варенье, то советую вам не добавлять много сахара(в 2 раза меньше массы сливы). Так же, для густого варенья нужно, как можно меньше его мешать.
Нарезаем сливу и засыпаем нужным количеством сахара, даем настоятся(пока слива не даст сок), можно накрыть марлей, если есть мухи или прочие паразиты. Затем ставим на огонь и доводим до кипения, медленно помешивая, с верху-вниз, чтобы поднять сахар. Выключаем и ждем, пока варенье немного остынет. Затем снова ставим на огонь, нагреваем и держим на огне еще около 3 минут(не мешать). Ну и в третий раз делаем тоже самое, но перед тем, как ставить на огонь, добавьте немного лимонной кислоты-это поможет сохранить густоту варенья.
Приятного аппетита)
