Для начала следует уточнить, что из себя представляют предложенные варианты загустителей.
Желатин- продукт животного происхождения.
Агар- агар это загуститель, полученный из морских водорослей.
Пектин- тоже загуститель, полученный из выжимок либо яблок, либо цитрусовых, либо подсолнечных корзинок, тыквы, жома, сахарной свеклы. Другие источники пектина в промышленных объемах менее реальны.
Желирующий сахар- это правильно составленная смесь из рафинированного сахара, лимонной кислоты, агар-агара или пектина и воды. То есть, в случае с желирующим сахаром, это опять либо агар- агар, либо пектин.
Для начала сразу же уточню- варенье из клубники варю без загустителей, моим домашним нравится именно такой. Но в стремлении сэкономить сахар, или для тех, кому нельзя его много в блюдах, есть смысл варить варенье, джемы с загустителем.
А так же, если решили сварить очень густое варенье, то логичнее для этого использовать пектин, это родственный к клубнике продукт. В порядке исключения можно попробовать и агар-агар.
Но вот загущать клубничное варенье продуктом животного происхождения как-то не логично. Варенье с , пусть и не мясом, но с тем из чего готовят холодец? Это на любителя.
Как применять пектин для приготовления варенья? Пектин подразделяется на буферизированый и не буферизированный, термостабильный и нетермостабильный, поэтому сложно давать общий рецепт по его применению, это может оказаться неверным вариантом. На упаковке же даётся подробная инструкция по соотношению сырья - пектина или агар-агара - сахара.
Тоже самое и при использовании желирующего сахара.
