Лимонная кислота добавляется в варенье для облагораживания вкуса тех ягод и фруктов, которые не содержат в себе достаточный кислоты или на вкус кажутся «пресные».
Слива,к таким плодам не относится. Даже если она и кажется сладкой, все равно имеет выраженный кисловатый вкус, поэтому делать сливовое варенье более кислым, с помощью лимонной кислоты, не нужно.
Чтобы сбалансировать вкус плодов сливы в варенье, можно просто уменьшить количество сахара. Чтобы такое варенье долго хранилось, его необходимо разложить горячим в стерилизованные банки и закатать железными крышками.
Собственно и в сливовый компот, тоже лимонной кислоты не требуется.
Синильная кислота - HCN. Она снижает способность клеток усваивать кислород, то есть способствует возникновению кислородного голодания в тканях. Но не переживайте, её там настолько немного, что вы можете наесться ядрами из этих косточек, и не получить никакого вредного эффекта. Расчётное количество миндаля, доступного в продаже, который надо съесть за раз, чтобы отравиться - больше 7 кг, для абрикосовых косточек цифра меньше - порядка 75 г, но по факту, видимо, усвояемость её оттуда не стопроцентная, и потому опасная цифра должна быть скорректирована в большую сторону. Увы, более точных данных мне не попадалось. В сливовых косточках содержание синильной кислоты примерно в 1,2 раза меньше, чем в абрикосовых.
Кстати, своей ядовитостью более известно соединение синильной кислоты - цианистый калий.
Было бы неправильно обойти вниманием и вопрос противоядий.
Известно, что заговорщики пытались отравить Григория Распутина пирожными с цианистым калием. Одного они не учли: глюкоза - один из самых доступных антидотов против цианистого калия и синильной кислоты. По факту, сахар, которого в пирожных было, само собой, достаточно, просто нейтрализовал яд.
То же происходит и в варенье.
Варенье из слив без косточек. Сливки берут темные, те, из которых чернослив делают. Такие сливки слаще а варенье получится более ароматнее и вкуснее, и цвет замечательный. Если ваши сливки светлые - желто-розовые, они кислее, сахара в такое варенье нужно будет положить немного больше - 1,3 кг, и придется добавить 50 мл воды. Но в любом случае выбирайте сливки упругие, не переспелые, хотя несколько переспелых плодов я очищаю от шкурки и тоже кладу в варенье для плотной консистенции. Сливки моем, вынимаем из них косточку, разрезав по ложбинке. Засыпаем сахаром и даем настояться часа 2-3. Когда сливки дадут сок, можно ставить на огонь. И доводим до кипения, помешивая, и варим на медленном огне минуты 3, выключаем, даем остыть и повторяем процедуру еще 2 раза. Раскладываем по стерилизованным банкам. Если хранить варенье при комнатной температуре - раскладывать горячее и закатывайте, в прохладном месте - остудите, разложите по стерилизованным банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками. Если сахара положить не 1 килограмм, а 300 гр на 1 кг слив, довести до кипения, кипящим разложить по банкам и закатать, получается вкуснейшие сливки собственном соку.
Для приготовления потребуются один килограмм спелых слив, один большой спелый апельсин и один килограмм сахарного песка.
Для начала сливу переберем, промоем, вытащим косточки, снимем кожицу и положим в кастрюлю. Большой апельсин хорошенько промоем и на терке с мелкими отверстиями натрем цедру. Из самого апельсина удалим косточки, белые перегородки, а мякоть нарежем на тоненькие кусочки. В кастрюлю со сливами добавим натертую апельсиновую цедру, апельсиновые дольки, всыпем сахарный песок и на два часа уберем в сторонку для выделения сока и растворения сахарного песка. Через два часа отправим кастрюлю со сливами и апельсинами на большой огонь и доведем до кипения. После закипания уменьшим огонь и проварим примерно 14-16 минут. При этом непрестанно перемешиваем и периодически снимаем образующуюся пену.
После этого снимем кастрюлю с вареньем с огня и дадим полностью остыть. Остывшее варенье опять отправим на огонь и доведем до кипения. После закипания снова проварим примерно 14-16 минут. При этом также непрестанно перемешиваем и периодически снимаем образующуюся пенку. По прошествии этого времени, разложим горячее варенье в простерилизованные банки, закрутим прокипяченными крышками, перевернем, укутаем теплым пледом или одеялом и дадим остыть. Остывшие банки с вареньем из слив и апельсинов отправим на хранение в зиму в погреб или же в другое холодное помещение. Приятного аппетита!
Вчера варила варенье из нектарина и слив.
Чтобы приготовить варенье из нектарина и слив, мне понадобилось: нектарин 3 кг, сливы - 4 кг, сахар - 3,5 кг.
Сливы и нектарин чищу, удаляю косточки, режу кусочками, потом засыпаю сахаром, даю постоять 2 часа.
Нектарин и сливы, засыпанные сахаром ставлю на огонь, даю провариться 6 часов.
В приготовленные баночки высыпаю приготовленное варенье и закатываю.
Варенье из нектарина и слив получается очень вкусным.
Приятного аппетита и хорошего настроения. Удачи.
