В моей семье винегрет готовили все - бабушка, мама, а теперь я. Конечно, моя мама училась у моей бабушки - своей мамы, а я научилась готовить винегрет глядя как его готовят мои мама и бабушка. Все овощи я отвариваю в мундире - свеклу, морковь, картофель - запекать долго и непртвычно. Конечно их нужно остудить и почистить. Нарезаю свеклу кубиками и заливаю подсолнечным нерафинированным маслом с запахом семечки, даю настояться. Затем добавляю квашеную капусту, соленые огурцы (если нет, то можно добавить и маринованные), картофель, морковь, нарезанные кубиком. Добавляю немного сахара и черного молотого перца, а соль не добавляю совсем. Также добавляю зеленый консервированный горошек и все перемешиваю. Винегрет готов.
Моей мамы не стало в прошлом году. Первым на ум приходит борщ. Теперь также, как она готовим его и я, и моя дочь, и сыновья тоже. Ни у кого не пробовала вкуснее маминых котлет! Сама храню мамин рецепт и готовлю по нему, а всё же чего-то не хватает. Наверное, маминых рук и частички вложенной в приготовление еды её души. Ведь не секрет, что несмотря на то, что рецепт один и тот же, вкус блюда будет различным у разных хозяек. Выпечка всегда удавалась маме на славу, а особенно ждали мы мамины "черепенчики". Кружок дрожжевого сдобного теста диаметром 5 см надрезался на 6 частей. На середину клала чайную ложку начинки из яблочного повидла, смешанного с перемолотыми отваренными сухими грушами для компотов. Два лепестка соединялись и защипывались "бантиком" сверху, а остальные 4 при этом разъезжались, как лапки у черепахи. Пельмени мама тоже лепила по-особому, пирожком, оставляя краешек открытым. Вкус у них и сочность отличались от привычных пельмешек. К новогоднему столу всегда собирались, предвкушая наслаждение от знатного холодца и необыкновенно вкусного винегрета. Мама была очень гостеприимной и хлебосольной.
Могу поделиться собственным опытом. Для подливы лучше брать куриную печенку, так как она готовится быстрее и по консистенции намного мягче и нежнее говяжьей. Кроме соли, перца и соевого соуса лучше не использовать другие приправы, чтобы не перебить вкус готового блюда.
Промытую и измельченную печенку нужно слегка обжарить на сковороде. Чем дольше тепловая обработка, тем жестче становится печенка. В подливу я также всегда добавляю пережарку из лука и моркови.
Обжаренную печенку, лук и морковь нужно сложить в небольшую кастрюльку. Теперь по желанию добавить сметану, сливки или просто теплую воду.
Сделать подливу более густой можно с помощью муки (1 столовая ложка),обжаренной на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Дело даже не столько в рецепторах, как в том, что все напишущие свои рецепты, не в курсе как делала их ваша Мама. Вот мой. На 300 гр фарша говяжьего, одна луковица.Лук порезать мелко, поджарить с фаршем на сковороде, если фарш жирный, не добавляйте на сковороду ничего, если постный, налейте пару ложек растительного масла. Посолить, поперчить, когда фарш станет серым, а не красным, т.е. почти готовым, залить стаканом кипятка, или горячей воды. Добавить макароны - где то стакан, можно больше, вам виднее будет. Добавьте при необходимости воды столько, чтобы макароны были прикрыты ею, но только вровень. Много не надо. Как закипит вода, перемешайте, убавьте огонь до минимума, и варите под крышкой минут 5. Проверьте макароны - если сыроваты, то еще пару минут варите, если практически готовы, то выключите огонь, дайте макаронам настояться минут 5, и можно есть. Правильно сваренные макароны не должны развариться и потерять форму. Этого не должно случиться, если воды будет столько, чтобы отварить, но не разварить, и время - не передержите. Если любите с томатом, то во время жарки фарша с луком, добавьте ложку томатной пасты. Дальше по написанному.
Увы, наверное, знакомого с детства вкуса добиться не удастся, потому что ингредиенты уже давно не те. Начать стоит с того, что мясо теперь совсем другого качества. Из того, что нам продают в магазинах и даже на рынках, "мамины" тефтели не получатся, как ни старайся. Можно предположить, что нечто похожее получится , если купить мясо в деревне, у тех, кто забивает своих животных. Или найти надежного фермера, который не пичкает антибиотиками свою скотину. Так что дело за малым ,найти хорошее свежее мясо, а все остальное опытным путем определите, если, конечно, у самой мамы рецепт уже спросить невозможно.
