Блинчики бывают разные - потолще, потоньше, из разной муки, на соде, на дрожжах, на закваске, но все они кружевные, солнечные, с нежной серединкой и хрустящей коромкой.
Для любых блинчиков важны несколько правил:
- соотношение сухих ингредиентов к мокрым 1:1,5 для толстых "европейских" блинчиков, 1:2 для средней толщины, 1:2,5 для тонких блинчиков;
- в блинчики не кладут яйцо, максисимум только желток;
- сковороду смазывают жиром, а не льют его;
- для блинчиков на соде, соду кладут сразу, а уксус добавляют перед жаркой;
- блинчикам дают "отдохнуть" и только потом в них что-то заворачивают;
- "мокрые" ингредиенты должны быть теплыми.
Я люблю блинчики на соде, не люблю кислый вкус дрожжевых блинчиков. На масленицу или в зарплату я делаю блинчики на молоке и с желтком, в остальное время это мука, вода, соль. Блинчики на воде получаются бледными, как покойники, поэтому я их подкрашиваю кукурмой.
Если есть сало, то накалываю его кусок на вилку и смазываю сковороду. Если нет, то на вилку накалываю половинку луковицы или картошки и макаю в блюдечко с растительным маслом. Если все овощи утонули в супе, то можно на палочку намотать кусок марли или тряпочки и смазывать уже им.
Можно смесь залить в бутылку и "рисовать" блинчики, но я люблю класику и пользуюсь половником.
Моя мама смазывала сковородку салом, а после каждый блинчик смазывала растопленым сливочным маслом. Сейчас есть силиконовые кисточки, а я помню пучок куриных перьев для смазывания.
