В начале пару слов о том, что принято называть "столовым уксусом". Берём отраву, под названием этиловый спирт, подогреваем от 25 до 30 градусов тепла и закисляем её аммонийными солями.
После выше описанного "экскурса" в делопроизводство "уксуса", согласитесь, что называть его столовым так же правильно, как курицу шаурмой, тем более если она в перьях и живая.
Теперь о том, можно ли использовать его прошлогодний, или вообще 20-и летней давности.
А что ему будет? Наберите в канистру бензин и заприте её лет на 10-15-ть. Как думаете, если после этот бензин залить хоть в тот же Москвич или пускач бульдозера, будет он пригоден? Можете даже не сомневаться. Химия - она и есть химия. Лежать может хоть 1000 лет.
Ну а что касается консервирования, то здесь должно быть всё просто: для себя - значит без химии. Поэтому вариантов всего два:
1- делаем уксус сами;
2- используем то, что заменяет уксус.
Можно конечно и "махнуть рукой", типа: да ладно, чего нам будет?, но вот сколько живу и ещё ни разу ни где не прочитал, что кушать химию - это здорово.
PS Хотя допускаю, что мало читаю..