Question

Что безопаснее для организма, если кушать, - уксусная кислота или лимонная?

Например, при засолках. В огурцах, к примеру, используется или уксус или лимонная кислота.

Что безопаснее? Почему?

Answer 1

При потреблении в умеренных количествах, т.е. только в составе консервированных пищевых продуктов или в качестве приправы ни лимонная ни уксусная кислота никакой опасности не представляют. И та и другая являются промежуточными продуктами метаболизма во всех организмах. Вы не поверите, но "внутри" любого (взрослого) человека (имеется в виду не в кишечнике, а в клетках) лимонной кислоты больше, чем в килограмме лимонов, а уксусной - ещё в несколько раз больше.

Насчёт происхождения тех кислот, что Вы покупаете в магазине, не обольщайтесь. И та и другая производятся химическим путём:

Уксусную кислоту также давно уже получают химическим путём следующими способами:

1) Окислением ацетальдегида. Сам ацетальдегид получают окислением либо этилена либо этилового спирта.

2) Окислением воздухом углеводородных фракций нефти (бутановой, пентановой).

3) Карбонилированием метанола. Сам метанол получают из природного газа.

4) Пиролизом (нагреванием без доступа воздуха до 700-800°С) древесины.

Answer 2

Разницы для организма между лимонной и уксусной кислотой особенно нет. Правда есть мнение, что люди с больными почками хуже переносят лимонную кислоту. При засолке можно поэкспериментировать с рецептурой, лимонная кислота может исказить вкус продуктов.

Другое дело, если применять не промышленную кислоту, а натуральный лимонный сок. Но здесь есть опасность, ведь мы точно не знаем содержание кислоты в одном лимоне и есть риск испортить готовый продукт.

З.Ы.: не стоит думать, что ту лимонную кислоту, которую мы покупаем в пакетиках, добывают из лимонов.

Answer 3

Недавно читала, что лимонная кислота, вернее сок лимона убивает раковые клетки, на столько у него мощное действие, мой муж например, пьет лимонный сок по пол стакана и сразу, так ему хочется кислого. Мы все смотрим на него с содроганием, а он даже не скривится.

Уксус тоже продукт полезный, его можно готовить самим, например из яблок, есть винный уксус, есть бальзамический, которые немного мягче обычного столового уксуса. Все видимо зависит от пропорций. Много нальете уксуса или лимонной кислоты, значит блюдо пропало, а, если в самый раз, то и блюдо вкусное, и хозяйке приятно. В продаже видов уксуса много (каждый надо попробовать, это лично мое желание), а вот лимонная кислота практически у всех производителей одинаковая. Натуральный лимон можно заменить лаймом или кислым апельсином. Ну, а что полезнее, трудно сказать, я лично предпочитаю натуральные продукты, яблочный уксус делаю сама на меде, но люблю и бальзамический уксус, его я покупаю, но особенно кислотой не увлекаюсь, хотя во время поста пришлось заменить постное масло лимонным соком и бальзамическим уксусом, но в малых дозах и не каждый день, помогает в этом и соевый соус. Когда готовлю тесто, то гашу соду лимонной кислотой, если есть лимон то выдавливаю сок, если нет, то у меня всегда в запасе "жидкая" лимонная кислота, покупаю сицилийскую, у меня почему-то к ней больше доверия и мне кажется, что вкус приятнее, но она, конечно, не заменяет натуральный продукт. Так, что выбор за Вами!

Answer 4

У меня больше доверия к уксусной кислоте. Хотя тоже неполезная, но лимонная кислота вреднее, потому что получают её не из лимонов, а химическим способом.

И именно химическая лимонная кислота в покупных соленых огурцах. И свои огурцы мы закрываем лимонной кислотой из пакетиков, то есть химически произведенной.

Где-то читала, что лимонная кислота- ракообразующий эмульгатор, но правда это или нет- точно не знаю.

Answer 5

У на лимонная кислота в жидком виде продается в больших Супермаркетах, типа "Ашана", но она довольно дорогая, чтобы ее употреблять для консервирования, я ее держу только для выпечки и для салатов, если нет натурального лимонного сока.

К сожалению все этикетки-наклейки я выбросила, зимой лимонная кислота мало расходуется, так, что была куплена давно и никаких данных не осталось. Буду в "Ашане" посмотрю этикетку, тем более, что надо уже лимонную кислоту подкупить, есть еще аналогичная, только лаймовая и она в маленьком флаконе-бутылочке продается.