Консервирование (по-русски "сохранение") основано на том, что в той среде, которую мы создаем при консервировании, микробы погибают, поэтому законсервированные продукты не портятся и остаются в том виде, в каком мы их законсервировали. Убить (или предотвратить размножение) микробов, можно различными способами их обезвоживания: высушиванием, помещением в концентрированный раствор неважно чего, но поскольку потом нам предстоит это съесть, то мы для приготовления растворов выбираем съедобные вещества: - сахар (варенье) или соль (различные соления, маринады, соленое сало). Еще один вариант убивания микробов - создание кислой среды, причем неважно, какая именно кислота при этом используется (соляная, серная, уксусная, лимонная, щавелевая, муравьиная и пр.). Но опять же, поскольку потом нам предстоит это съесть, то мы для создания кислой среды выбираем съедобные кислоты: уксусную, лимонную, щавелевую и др. Какую именно выбрать, зависит от ее цены и наших вкусовых предпочтений. Вот эти вкусовые предпочтения и побуждают нас консервировать не просто в кислой среде, а в кисло-соленой, более того, с различными вкусовыми добавками (специями).
Законсервировать вкусные огурчики или помидорчики удается не всем, то пропорции нужные не соблюдены, то кажется не те пряности положили. И начинают спрашивать друг у друга. Одна, например, похвасталась, что после того, как она стала лимонную кислоту класть в консервацию, то и банки перестали взрываться и вкус консервированных огурчиков во сто крат лучше. Вот так и появляются рецепты без уксуса.
Но это будет другой вкус, может это и вкусно, но существуют издавна знакомые традиционные способы маринования и соления. Новое интересно попробовать, но приживется ли рецепт надолго, тут сказать нельзя.
С уксусом тоже получаются огурчики - пальчики оближешь и никакая лимонка не нужна.
При консервировании огурцов у каждой хозяйки есть свой сокровенный рецепт. Одна использует уксус, другая добавляет лимонную кислот, а третья добавляет несколько таблеток аспирина. Выбор лучшего для себя способа консервирования зависит от вкусовых предпочтений. Одна хвалит свои огурцы с лимонной кислотой, другой они даром не нужны, а только уксусная кислота. Эти виды кислот одинаково хорошо выполняют функцию консервирования огурцов в домашних условиях. По своему опыту знаю, что консервирование огурцов с лимонной кислотой позволяет на дольше сохранить их насыщенно зеленый цвет. В практике используются оба способа.
Консервирование огурцов без уксуса, а с лимонной кислотой наиболее лучший вариант. Вся такая консервация получается с более нежным вкусом, рассол не кислый и он полезнее.А сами законсервированные плоды и овощи сохраняют свою первоначальную форму и не морщатся.Лимонная кислота по своей сути отличное консервирующее вещество.
Чтобы засолить грузди достаточно просто соль, лавровый лист, перец и собственно сами грибы. В принципе. ничего сложного, практически кака срлить хамсу. Просто отмачиваем, промываем грибы, солим, перемешиваем, перец горошком и лаврушку на глаз, можно чеснока добавить.
На килограмм груздей- примерно столовую ложку соли.
Для засолки груздей уксус не нужен.Только моё мнение.
Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
Еще один рецепт домашней аджики с уксусом
Рецепт аджики, которую не варят. По рецепту ниже выходит от 8 до 11 литров аджики.
Касаемо того, что добавлять в раствор для покраски яиц, например в тот же самый популярный луковый раствор, то обычно, каждая хозяйка решает сама. Одно надо очень точно запомнить и применять.Это должен быть именно пищевой раствор уксусной или лимонной кислоты, проще говоря тот, который продаётся в продуктовых магазинах, но никак не тот, который используется, к примеру в химических лабораториях.
По своему опыту могу сказать, что обычно добавляют примерно чайную ложку на пару стаканов раствора для окрашивания яиц к Пасхе. Считается, что создание такой кислой среды способствует лучшему окрашиванию этого продукта, то есть пасхальных яиц.
И да, вот ещё одно замечание.Красят яйца в скорлупе, а то всякое бывает, знаете ли.
Я, например, делаю огурцы по-болгарски, там применяется уксус 9%.
Так вот, для того, чтобы получить 4 литра маринада, необходимо полтора стакана (мерой 250мл) 9% уксуса или 24 ст.л. + остальная жидкость (до 4 литров).
Это при условии последующей недолгой ( литровые банки - 10 минут) стерилизации.
Если нужны огурцы , как магазинные, то добавим 1 стакан уксуса 9%.
4 литра маринада хватит на 8 литровых банок с огурцами.
Уксусная кислота отличается от уксусной эссенции концентрацией. Если уксусная кислота 70%-ая, то эссенция - это 80%, то есть еще большая концентрация содержания этановой кислоты. Уксус - это многократно разведенная уксусная кислота или эссенция. Если сравнивать с другими продуктами, то можно сравнить со спиртом. Спирт - 96%, 40% - водка, менее 40% - слабо алкогольные напитки.
Если в рецептуре написано, что положить чайную ложку уксусной кислоты, то лучше от рецепта не отходить. Положив уксус, можно не дотянуть до нужной кислотности и продукт может пропасть. Чтобы сделать из кислоты уксус, разводят пропорцию 1:20, то есть 1 часть кислоты, двадцать частей воды.
