Готовые фрикадельки или биточки из рыбы , что бы сохранить подольше, нужно замораживать. Для приготовления я обычно использую филе щуки, но можно и другую рыбу использовать. И так, понадобится :
1-1,5 кг. филе рыбы,
200-300 гр. свиного сала,
1 луковица,
соль,
перец,
манная крупа.
Рыбу, сало и лук пропустить через мясорубку. Обычно фарш получается жидковатым и его лучше выложить в сито или несколько слоев марли. Подождать примерно 30 минут, когда лишняя жидкость стечет, фарш переложить в миску, добавить специи и несколько ложек манной крупы. Манка нужна, что бы фарш стал погуще и лучше схватился. Перемешать и оставить , что бы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Для вкуса и красоты в фарш можно добавить укроп.
Затем можно крутить фрикадельки или покрупнее, получатся тефтельки. Готовые фрикадельки разложить на досточку и убрать в морозилку. В морозилке фрикадельки могут храниться достаточно долго, около года. Готовить их можно в соусе в духовке или на сковородке на медленном огне под крышкой. Фрикадельки перед приготовлением размораживать не нужно.
Потребуется:
1 свежий минтай, 4 ст л муки, 2 яйца, соль, перец молотый черный.
Приготовление:
моем минтай, режим его кусками и обмазываем их солью и молотым перцем. Разрезаем на кусочки. Взбиваем яйца. В тарелку накладываем муку, обваливаем кусочки в муке и макаем в взбитое яйцо. На согретую сковородку накладываем куски рыбы, и обжариваем их. Выливаем в сковородку оставшиеся яйца.
Если у Вас целая рыбина, то надо её почистить, отрезать голову, хвост, удалить плавники и отделить филе от костей. Из потрохов сварить бульон, только не забудьте вынуть жабры. Готовый бульон процедить.
Для фрикаделек филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, черный перец, пассерованный лук. Можно добавить в фарш шпик, нарезанный очень мелким кубиком, т.к. щука - нежирная рыба. Из полученного фарша скатать шарики весом по 15 г.
Далее вариантов приготовления может быть несколько. Если хочется просто бульон с фрикадельками, то довести до кипения процеженный бульон и аккуратно при помощи ложки опустить туда фрикадельки поочередно. Такой суп достаточно заправить зеленью, можно подать с гренками. Фрикадельки можно предварительно обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вкус будет более насыщенным и меньше риска, что они развалятся.
Если же хочется, чтоб суп был посытнее, его можно сварить с картофелем и пассероваными овощами или добавить риса.
Примерное время готовности рыбы хек - 30 минут. Варить хека нужно на маленьком огне, в кастрюле с закрытой крышкой. Для приготовления хека в пароварке потребутся около сорока минут. Если же варить хека в мультиварке, предварительно выставив режим Варение на пару, то для его приготовления потребуется двадцать минут.
(Информация взята вот отсюда).
С фрикадельками моя семья любит рисовый суп.В кипящую воду закидываю промытый в пяти водах рис,лаврушку и варю минут пять , потом закидываю порезаную картошку и фрикадельки .Варю до готовности картошки . Заправляю зажарачкой из моркови и лука, добавляю приправки любимые соль , перец! Перед подачей в тарелку сыплю зелень!
