Для приготовления такого блюда понадобятся четыреста грамм дорадо (целая рыбина), четыреста грамм морской соли, один яичный белок, тридцать пять миллилитров оливкового масла, три помидорки черри, пятнадцать грамм помидора, три грамма розмарина, пятнадцать грамм маслин, одна большая ложка лимонного сока, пятьдесят миллилитров коньяка. Сначала выпотрошим дорадо, промоем её и просушим бумажным полотенцем. Нафаршируем рыбу помидорками черри, свежим розмарином и заправим оливковым маслом (пятнадцать миллилитров). Четыреста грамм морской соли соединим в подходящей ёмкости с яичным белком и хорошенько перемешаем. На противень положим половину сделанного соляного раствора, на этот раствор положим рыбу дорадо и обсыпем другой половиной соляного раствора. Рыба должна быть как бы в панцире из соли. Разогреем духовку до двухсот градусов и отправим туда противень с рыбой на двадцать пять минут для запекания. Сделаем соус. В тарелке соединим двадцать миллилитров оливкового масла, измельчённый чеснок, нарезанные мелко пятнадцать грамм помидор, пятнадцать грамм маслин, нальём одну большую ложку лимонного сока, посолим, поперчим и на время уберём в сторонку. Готовую рыбу достанем из духовки, переложим с противня на тарелку, дадим немного остыть и подадим на стол. Соус подадим отдельно. Теперь сделаем так называемое фламбе. Рыбу в соляном панцире обольём коньяком и с осторожностью подожжём. Когда пламя потухнет, разобьём и удалим панцирь. Всё рыба дорадо фламбе готова к употреблению Приятного аппетита!
