Дорадо фламбе: рецепт как приготовить?
1 ответ:
Для приготовления такого блюда понадобятся четыреста грамм дорадо (целая рыбина), четыреста грамм морской соли, один яичный белок, тридцать пять миллилитров оливкового масла, три помидорки черри, пятнадцать грамм помидора, три грамма розмарина, пятнадцать грамм маслин, одна большая ложка лимонного сока, пятьдесят миллилитров коньяка. Сначала выпотрошим дорадо, промоем её и просушим бумажным полотенцем. Нафаршируем рыбу помидорками черри, свежим розмарином и заправим оливковым маслом (пятнадцать миллилитров). Четыреста грамм морской соли соединим в подходящей ёмкости с яичным белком и хорошенько перемешаем. На противень положим половину сделанного соляного раствора, на этот раствор положим рыбу дорадо и обсыпем другой половиной соляного раствора. Рыба должна быть как бы в панцире из соли. Разогреем духовку до двухсот градусов и отправим туда противень с рыбой на двадцать пять минут для запекания. Сделаем соус. В тарелке соединим двадцать миллилитров оливкового масла, измельчённый чеснок, нарезанные мелко пятнадцать грамм помидор, пятнадцать грамм маслин, нальём одну большую ложку лимонного сока, посолим, поперчим и на время уберём в сторонку. Готовую рыбу достанем из духовки, переложим с противня на тарелку, дадим немного остыть и подадим на стол. Соус подадим отдельно. Теперь сделаем так называемое фламбе. Рыбу в соляном панцире обольём коньяком и с осторожностью подожжём. Когда пламя потухнет, разобьём и удалим панцирь. Всё рыба дорадо фламбе готова к употреблению Приятного аппетита!
Читайте также
Так как все замороженные рыбные стейки, которые продаются в наших магазинах, проходят процедуру глубокой заморозки, то самое главное перед их приготовлением рыбу правильно разморозить. Если хотите, чтобы стейки не развалились в процессе приготовления, то их нужно разморозить или медленно (можно и при помощи холодной воды), или в микроволновке.
Размороженные стейки промываем и тщательно обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ставим сковородку с подсолнечным маслом на огонь (блин) для разогрева, а в это время обваливаем стейки в муке или панировочных сухарях с добавлением соли. Выкладываем стейки в разогретое масло и обжариваем их с двух сторон не более 15-20 минут (в зависимости от толщины стейка). Выключаем плиту и оставляем стейки в сковороде слегка остыть, так как их будет трудно снять совсем горячими, чтобы не нарушить их целостность.
Далее сбрызгиваем их лимоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью и луком и подаём на стол с нужным вам гарниром.
PS От себя замечу, что я чаще всего рыбные стейки не размораживаю, а кладу их в разогретое масло в замороженном виде - они получаются с хрустящей корочкой.
Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.
А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.
В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.