Ну это же простой рыбный пирог, если я правильно понимаю. Я делаю так:
Тесто покупаю слоёное в магазине, делю на две части и раскатываю одинакового размера. На одну часть выкладываю картошку тонкими кружочками, лук, и рыбу, предварительно замаринованную в соли, пол чайной ложки сахара, перчике, луке и чесноке). Рыбку предпочитаю красную, морскую: форель, сёмгу. Иногда делаю стерлядь. Немного лаврушки. Накрываем сверху вторым куском теста и в духовку до румянной корочки (минут 40).
Можно, конечно, без картошки, но так сытнее!
Я жарю карасей, замочив предварительно на 10- 20 минут в молоко. Если пожарить карася обычным образом, то он будет с жестким мясом и корочкой, а вот если подержать карася в молоке, то и мяско будет нежным и корочка хрустящей.
Могу предложить вам парочку рецептов соусов к рыбе из моих записей:
Лимонный соус: репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле с лимонной цедрой, добавить куркуму, белое вино, и сливки. Смесь немного уварить, добавить лимонный сок, снять с огня и протереть через сито или измельчить и взбить в блендере.
Пропорции – по вкусу.
Соус "Тартара" (Salsa alla tartara): 250 г майонеза, итальянские специи, 1 отварной желток, 1 ст.л лимонного сока, 2 маленьких соленых огурца, 1 ст.л маринованных каперсов, ½ ст.л мелко рубленного зеленого лука (можно заменить репчатым луком), ½ ч.л горчицы, соль, перец.
Желток, лимонный сок и специи смешать до однородной массы и измельченные в блендере оставшиеся ингредиенты. Подавать к мясу или рыбе.
Надеюсь, что вам это пригодится.
Прекрасно ловился на Средней Волге в мае, причём и на самой Волге и на озёрах вблизи.Мало того попадались в этом году экземпляры до 2 кило.А приметам связанным с клёвом карася особо не верьте.У на с говорят лучший клёв карася, когда цветёт шиповник.Так вот, когда в июне у нас зацвёл шиповник, карась почти прекратил клевать, а после цветения, снова на жор пошёл.Я бы сказал всё зависит от местности и условий.У нас например, за последние три года впервые хорошо добавился уровень воды и очень тепло.Хорошо клюёт карась, карп, лещ, а вот окунь ловится плохо в этом году.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Готово
