Не проблема использовать замороженное мясо для домашних полуфабрикатов. Вы думаете на заводе свежак используют? Есть одно правило - дважды не замораживать, а вто полученный продукт из замороженного сырья запросто можно заморозить. Стоит придерживаться основных правил заморозки, не перемораживать мясо, не хранить слишком долго, тщательно упаковывать. При упаковке необходимо указать дату заморозки.
Повторная заморозка не рекомендуется только для сырого мяса и фарша, при разморозке оживают бактерии и начинают размножаться и повторная заморозка не всегда может их уничтожить.
А вот если допустим разморозить фарш и приготовить из него котлеты и котлеты пожарить то фарш подвергнется сильной термической обработке и ожившие бактерии погибнут и готовый продукт уже можно замораживать без проблем.
К сожалению, на приготовление сейчас котлет и на фотографирование процесса времени нет, но вот неплохое видео, как сделать именно рубленный фарш, а не в мясорубке.
Или вот еще видео:
В мясо добавляем мелко порезанный лук, соль и специи по вкусу. Я добавляю яйцо, чтоб вся эта масса не развалилась при жарке. Еще я люблю добавлять свежую зелень. Получается неплохо. Формируем котлетки. Можно руками, можно как я. Беру необходимую по размеру часть фарша, выкладываю на предварительно посыпанную мукой разделочную доску, беру кружку и с помощью кружки формирую котлетки. Далее отправляю минут на 30 в морозилку, чтоб все это подзастыло. Выкладываю на сковородку, обжариваю до готовности. Приятного аппетита.
Расскажу свой рецепт, а вы решите, есть секрет или нет.
Ингредиенты:
фарш 70% говядины, 30% свинины 500 гр
лук 2 средних или одна большая мелко порубить
соль, перец по вкусу,
1/3 чайной ложки сахара,
1-2 столов. л. манки,
20-30 гр ледяной воды.
Мелко нарезанный лук с соль, перцем и сахарам потолочь деревянной толкушкой. Добавить воду, фарш, манку - все перемешать, хорошенько отбить о столешницу, пока не начнет собираться тугой комок. Сформировать котлетки и обвалять в смеси манки с мукой, либо в панировочных сухарях (у меня их никогда почти нет). На хорошо разогретую сковородку с капелькой растительного масла выложить котлеты. Жарить на каждой стороне 5-7 минут. Далее добавить кипятка и накрыть крышкой. Томить под крышкой по 1-2 мин. с обеих сторон. Подавать с соусом: соевый соус, сметана, чеснок, молотый перец. Приятного аппетита.
Для приготовления домашних колбасок нужно купить хорошее свежее мясо. НО и из замороженного получаются вкусные, сочные домашние колбаски, для этого нужно купить именно мерзлое мясо, ее хорошо обмыть сначала и оставить оттаивать перед самым приготовлением колбасок. А вот мясо, которое несколько раз размораживали-оттаивали не пойдет, такое не нужно покупать, ее можно различить по цвету - неравномерная окраска.
На снимке именно замороженное качественное мясо - цвет яркий, разрез ровный, влажный.
Мне, честно говоря, с мясом или курицей нравятся только шампиньоны (имею в виду именно совместное приготовление). Больше всего нравится сочетание с курицей, я бы рекоммендовала следующий рецепт:
Куриную грудку мелко порубить кусочками, размером примерно как долька обычного чеснока. Нарезать лук, чеснок, зелени (не жалейте этих ингридиентов), ну и грибочки, если они целые.
Добавляем специи, соль и одно-два яйца, смотрите по количеству, яйца должны обволакивать ингридиенты, но и амлет не должен получиться). Яйцо нужно лишь для склеивания
Перемешиваем и выкладываем по столовое ложке без горки на сковороду. Получаются такие аля котлетки, очень сочные и нежные
