Обычный рецепт приготовления паштета из гусиной печенки - смешать поджаренную печень с пассерованными луком и морковью, да перемолоть как следует. Впоследствии, добавив молока, остудить и разложить по емкостям. Рецепт неплохой. И весьма популярный.
Но жарка овощей подразумевается на свином сале, либо растительном масле. Что совершенно - не фонтанирует печеночным послевкусием. Особенно, в случае с гусиной печенкой. Да и добавление молока/сливок в блюдо категорически сокращает срок хранения паштета. После 3-4 дней хранения вкус и безопасность блюда - под сомнением.
Если исключить из паштета молоко и свиной жир, то результат может быть намного лучше. Для обжарки неплохо идет свежее сливочное масло. На 5-6 гусиных печенок нужно 100 + 50 граммов масла. Дело происходит таким образом:
Измельчить в блендере по чайной ложке сухих: тимьяна, майорана, базилика, розмарина и орегано. Если что, орегано - это просто душица. Параллельно на сковородке поджариваем в 100 граммах сливочного масла гусиную печень и зубок измельченного чеснока. Печень жарится быстро, 5-7 минут. Более не нужно.
Перед самым окончанием жарки посыпаем печень чайной ложкой сухой горчицы, солим перчим, перемешиваем. Вываливаем жаркое в блендер, где его уже ждет перемолотый прованс-набор, добавляем взрослую столовую ложку приличного коньяка и здоровски взбиваем.
Длительное взбивание только улучшает вкус паштета, ибо душистые травы с коньяком не сразу раскрываются - минут через 10-15. После приготовления массы, выкладываем ее в форму , аккуратно разглаживаем и заливаем сверху растопленным сливочным маслом (те - 50 граммов). Масло следует растопить любя, без закипания. Так паштет долго не заветривается.
Все. Убираем паштет в холодильник - как можно дальше. Хотя это не всегда выручает.