Тренеру конечно видней. Возможно у вас имеются травмы спины или коленей или вес штанги (грифа) для вас пока ещё слишком тяжёл.
Многое зависит от цели тренировок. Возможно тренер хочет сначала подготовить ваш организм к большим нагрузкам (а приседания, это большая нагрузка!), например увеличить капиллярную сеть в мышцах ног и/или потренировать сердце.
Причины могут быть различными, но несомненно, приседать можно с первого занятия. Можно вместо тяжёлой штанги взять гантель или блин и держать перед собой, прижав к груди. Можно приседать в гакк-машине, где вес утяжеления довольно точно дозируется, начиная от самого маленького. Можно делать жимы ногами, что почти полностью снимает нагрузку на спину и колени. Можно делать разгибания ног в тренажёре. Вариантов прокачать ноги, кроме классических приседаний довольно много, но всё же для новичка более правильно выполнять именно приседания со штангой. Почему так? Да потому что это базовое (многосуставное) упражнение.
Базовые упражнения вовлекают в работу большое количество мышц, причём больших мышц, на восстановление которых уходит много энергии, из-за чего уменьшается количество подкожного жира. Так как мышцы большие, то для их роста организму приходится вырабатывать много анаболических гормонов, которые заодно заставляют расти и остальные мышцы. Энергии требуется ещё больше, жиросжигание усиливается многократно. Причём, если не хотите иметь большие мускулы, то знайте, что степенью роста мышц можно легко управлять с помощью диеты. На фоне повышенной выработки гормонов улучшается общее самочувствие, повышается либидо, укрепляется иммунитет, повышается позитивное отношение к жизни в целом.
Так что на мой взгляд, приседать со штангой можно и нужно, если конечно нет противопоказаний. Но лучше всё же задать этот вопрос, именно своему тренеру.