Я как-то готовил на газовой плите кофе в джезве так.
Насыпал кофе и сахар-песок, потом нагревал джезву на газовой горелке, интенсивно встряхивая её, чтобы смесь не подгорела. Нагревал немного, но чтобы жар нагретого металла всё же чувствовался.
А потом наливал туда заранее заготовленный кипяток из чайника. Аккуратно наливал, ибо вода резко закипала в джезве.
Всё. Убирал в сторону, давал немного отстоятся и выливал кофе в чашку.
Перед приготовлением дно турки лучше всего прогреть на огне, но постарайтесь не повредить свою джезву. Всыпьте две чайные ложки свежесмолотого кофе на 100 г. воды. Немного прогрейте кофе на самом слабом огне, всего минуту, не более. Так молотые зерна отдадут больше своего аромата. Сахар положите по своему вкусу. Залейте кофе водой – горячей или холодной. Кофеманы, давно спорят, что правильнее, но получается вкусно с любой водой, главное, чтобы вода чуть доставала до узкой «шейки» джезвы. Так «шапка» из пенки получится больше.
Теперь, снова поставьте на огонь турку или прикопайте в песок. Кофе варят на «медленном» огне. Когда вода начнет закипать, следите за тем, чтобы кофе не «убежал». В это время должна начать образовываться пенка и медленно подниматься вверх. Уберите турку с огня, но так, чтобы пена не опала и не разрушилась, иначе кофейного аромата вам не видать. Как снимите турку с огня, ждите, пока пенка сама осядет, и повторите опять весь путь приготовления один или два раза. Но если у вас небольшая турка, то нагревать нужно меньше и один раз. После того, как кофе приготовили, подлейте сверху пол ложки прохладной воды, или постучите туркой по столу – кофе быстро осядет. Сверху останется нежная, без разрывов пенка.
Помню, в студенческие годы, тогда я читала о Штирлице, мое воображение поразил описанный в книге рецепт варки кофе с чесноком. Попробовала. Честно сказать, сам процесс подготовки и варки помню до сих пор, а вкус кофе забылся. Надо будет повторить тот эксперимент...
Я довольно длительное время варила кофе с черным перцем. Попробуйте! Можно использовать и душистый и горький... Прикольно.
Сейчас, под настроение, могу добавить корицы.
Все ингредиенты ложу в турку одновременно. А количество, как говорят, по вкусу...
Думаю, что весь секрет тут вовсе не в перемычке, а в материале, из которого сделана ручка. Скорее всего ручка сделана из нержавеющей стали. Так как нержавейка обладает низкой теплопроводностью (примерно в 5 раз меньше "обычной" стали и в 15 раз меньше, чем алюминий), то ручка прогревается не очень сильно.
Можете проделать простой эксперимент. Налейте кипяток в стакан и опустите в него две чайные ложки - одну алюминиевую, вторую из нержавейки. Попробуйте теперь размешать этими ложками кипяток в стакане. Алюминиевая ложка будет иметь значительно большую температуру, чем ложка из нержавейки.
Действительно, для каждого способа приготовления кофе используются специальный помол кофе, иначе кофе не раскроет свой вкус и аромат, а можно и просто испортить напиток. Итак, чтобы не вдаваться в очень тонкую специфику, постараюсь объяснить доступней:
Самый крупный или грубый (частички кофе могут достигать 1 мм в величину) помол кофе используют для заваривания кофе во френч-прессе, если взять более мелкий помол, то вкус напитка будет не таким изысканным и мелкие частички кофе будут проскакивать через дырочки в прессе.
Средний помол (медиум) используется для капельных кофеварок.
Тонкий или мелкий помол используется для конусных кофеварок и приготовлении эспрессо. Кстати, настоящие бариста тоже различают несколько видов специального помола именно для приготовления эспрессо.
Сверхтонкий помол, иногда его называют в пыль используют при приготовлении кофе в турке.