Нужно на 200-250 мл воды положить 1-2 чайные ложки (с горкой) молотого кофе. Можно добавить молотую корицу (размолоть кусочек корицы с копеечную монету).
Сахар и прочее можно добавить потом.
Залить в турку холодную воду, не доходя до края 3-4 см.
Варить на медленном огне.
Если любите кофе с пенкой, то при начале закипания (начинает появляться пена по краю турки) дождитесь когда пена заполнит всю поверхность и выключайте огонь.
Рекомендую попробовать кофе "полного цикла": обжарить зеленые зёрна, сразу же смолоть и сразу же сварить кофе. Это фантастика.
Рекомендую пить хороший кофе с холодной водой (без газа). Ей нужно запивать каждый глоток кофе для обновления вкусовых ощущений.
Конечно можно ,я пробовал варить кофе в глиняной турке на песке ,мне даже показалось что оно было ароматнее чем в медной ,а может быть это самовнушение ,но мне оно показалось очень реалистичным и вкусным.
Вот несколько основных критериев, которые помогут выбрать хорошую турку для качественного приготовления кофе:
- Конусообразная форма;
- Толстое дно;
- Материал изготовления имеет хорошую теплопроводность;
- Соотношение горловины и дна составляет 1:2;
- Ручка из теплоизолирующего материала.
Материал изготовления – самый основной параметр, по которому различаются турки.
- Алюминиевая - самая дешевая, проста в уходе, но изысканного кофе в ней не сварить.
- Медная (латунная) - имеет отличные пропорции и толстое дно, не бьется, но впитывает запахи.
- Керамическая (глиняная) - экологичность и полная безопасность, но хрупкая и может впитывать пигмент кофе, что портит ее вид.
- Стеклянная - удобно контролировать процесс приготовления кофе, можно использовать для нагрева других жидкостей (молоко, вода), но очень хрупкая, легко перекипятить кофе за счет тонких стенок.
- Серебряная - красивая, изящная, отличный подарок, но достаточно дорогая для повседневного использования.
У меня в турке всегда получается кофе с пенкой. Варю его очень просто. Насыпают по две чайных ложки с горкой на каждую чашечку кофе, довожу до кипения на очень медленном огне периодически помешивая. Затем даю остыть, обычно для ускорения процесса и более быстрого оседания частиц подставляю бок турки под струю холодной воды. После этого наливаю в чашечку, пена сохраняется.
Перед приготовлением дно турки лучше всего прогреть на огне, но постарайтесь не повредить свою джезву. Всыпьте две чайные ложки свежесмолотого кофе на 100 г. воды. Немного прогрейте кофе на самом слабом огне, всего минуту, не более. Так молотые зерна отдадут больше своего аромата. Сахар положите по своему вкусу. Залейте кофе водой – горячей или холодной. Кофеманы, давно спорят, что правильнее, но получается вкусно с любой водой, главное, чтобы вода чуть доставала до узкой «шейки» джезвы. Так «шапка» из пенки получится больше.
Теперь, снова поставьте на огонь турку или прикопайте в песок. Кофе варят на «медленном» огне. Когда вода начнет закипать, следите за тем, чтобы кофе не «убежал». В это время должна начать образовываться пенка и медленно подниматься вверх. Уберите турку с огня, но так, чтобы пена не опала и не разрушилась, иначе кофейного аромата вам не видать. Как снимите турку с огня, ждите, пока пенка сама осядет, и повторите опять весь путь приготовления один или два раза. Но если у вас небольшая турка, то нагревать нужно меньше и один раз. После того, как кофе приготовили, подлейте сверху пол ложки прохладной воды, или постучите туркой по столу – кофе быстро осядет. Сверху останется нежная, без разрывов пенка.
