Варить кофе - это целое искусство! Знатоки и ценители этого напитка не признают молотого и расфасованного кофе. Кофе должен быть смолот непосредственно перед варкой. И ровно столько, сколько нужно. Ни граммом больше. Электрические кофемолки тоже не годятся. Только ручная. Итак, вы купили зерна кофе. (Сырые или уже обжаренные). Если сырые, то их надо прежде обжарить. Когда они станут коричневыми, тогда засыпаете их в кофемолку и смалываете. Дальше, раскаляете на огне (или в горячем песке) турку (джезву). Затем, засыпаете в нее кофе и слегка прокаливаете. Совсем чуть-чуть. (Это в том случае, если вы купили уже обжаренные зерна. Если вы их только что обжарили сами, то прокаливать не обязательно). Далее, заливаете кофе кипятком и ставите на маленький огонь. Ждете, когда над вашим кофе поднимется белая пенка. Тогда, снимаете с огня и даете пенке опуститься. (Ни в коем случае не перемешивать!) Когда пенка опустится, снова ставите кофе на огонь. И повторяете процедуру. Пенка должна подниматься три раза. Очень большие любители поднимают пенку 5 раз. Когда пенка поднялась в третий раз - окончательно снимаете джезву с огня и разливаете ароматный кофе по чашечкам. Добавляете сахар по вкусу. (Или не добавляете вовсе). И наслаждаетесь великолепным напитком. Это самый классический рецепт кофе. Но есть и много других. К примеру. Наслаждайтесь!
Варю по утрам на двоих. Кофе по - арабски (бедуинский). Беру 4 ч.л. зерен кофе, 1 коробочку кардамона и мелю почти в пыль. Затем в джезву кладу 1 ч.л. сахара и нагреваю до коричневого цвета (расплавляю), заливаю холодную воду (фильтрованную) 200г, довожу до кипения, добавляю весь кофе смолотый, снова на огонь (медленный). Пена поднимается, снимаю с плиты. Опустилась, кидаю несколько крупинок крупной соли и опять на огонь до повторного поднятия пены белой. Снимаю. Лью на поверхность круговым движением 1 ч.л. холодной воды ( гуща опустится на дно). Постоит минут 5 и разливаю.
Кофе по-турецки: мелю 5 ч.л. кофе в пыль. Засыпаю и заливаю холодной водой 200 г. Дальше все, как предыдущий рецепт. Подавать его нужно сразу, обжигающе-горячим с холодной кипяченой водой в отдельном стакане.(запивать-очень крепкий). А сахар-по желанию. Летом люблю кофе Гляссе. Варят черный кофе, охлаждают. И заливают им шарик мороженого, посыпанный свежей цедрой лимона.
Давно когда-то записал рецепт приготовления кофе "по-восточному" с пометкой,что так готовят кофе в Батуми.
Суть его в том,что зёрна кофе надо обжарить перед помолом до густо-коричневого цвета и смолоть потом только в ручной мельнице.Кофе смолотый на ручной мельничке и смолотый в кофемолке - это два разных напитка из одних и тех же зёрен.Варить надо в сосуде из металла объёмом на 1 кофейную чашку,куда ,в пока ещё холодную воду, засыпается ложечка кофе и сахар по вкусу. При варке надо помешать напиток деревянной палочкой и дождаться поднятия в сосуде пенной розочки и её переворачивания.Можно сосуд отставить с огня и повторить процедуру.
Ингридиентов понадобмтся немного. Нужно лишь иметь при себе мелко смолотый кофе под турку, пго понадобится на 2 чайные ложки , на чашку. Собственно само приготовление. Для начала чашки нужно опустить в кипяток, а затем засыпать в них кофе и залить горячей водой. После этого напиток надо перемешать и положить блюдца на них, ждать примерно нужно около девяти минут, немного подождав кофе можно пить. Убедится в том, что вы все сделали правильно поможет поверхность напитка, на которой должна появится плотная, густая пенка.
"Джезва" - это общепринятое название. Так называется посуда, в которой варят кофе. А разговорное название данной посуды - турка. Несколько лет назад мы ездили отдыхать в Турцию. Там, когда мы ходили по магазинам, один из продавцов нас спросил: как называется вот это, и показал нам турку. К нему пришел новый товар, он его раскладывал на полки и не знал, как назвать данную посуду. Я ответила, что это джезва, он не совсем меня понял, тогда я предложила ему другое название - турка. Он радостно закивал головой и подарил нам с дочкой по небольшому браслету. Подозреваю, что продавец был не турок, а какой-то другой национальности: возможно, азербайджанец.
