Меня заинтересовал вопрос, проверял ли кто-нибудь объективно (то есть не на вкус, а с помощью химического анализа), помогает ли картофель или рис. Но сначала - более простой вопрос - о поговорке. У Даля она выглядит так: "Недосол на столе, пересол на спине". Именно в таком виде я ее много раз слышал. Смысл понятен: недосоленную пищу можно досолить, а за пересоленную виноватого - по спине (бьют). Теперь о том, снижается ли концентрация соли в растворе (и в супе в том числе), если туда положить ломтики сырого картофеля. Измерить содержание соли (хлорида натрия) в растворе довольно просто, это химики умели делать еще 200 лет назад, а сейчас делают студенты на занятиях по аналитической химии. Для этого нужно взять известное количество раствора, осадить их него весь хлор с помощью нитрата серебра, а потом отфильтровать и взвесить осадок нерастворимого хлорида серебра. Дальше - простой, даже для восьмиклассника, расчет. Вопрос в том, делал ли кто-нибудь такие эксперименты. Оказывается, делал. Поиск в сети привел к американскому профессору химии Питтсбургского университета Роберту Вольке. Хотя оказалось, что докторскую степень он получил за работы в области ядерной физики! Значит, и такое бывает. Но главное - Вольке ведет кулинарную колонку в газете "Вашингтон пост"! Он и проделал нужный эксперимент. Только в этом эксперименте не осаждали хлорид-ионы, а поступили проще - точно измеряли электропроводность раствора до и после нагревания с сырым картофелем (чем больше содержание соли, тем выше электропроводность). Вольке солил воду в расчете одна чайная или столовая ложка соли на литр воды, доводил соленую воду до кипения, добавлял 6 ломтиков сырого картофеля толщиной 4 мм и варил на слабом огне 20 минут; результат был одинаковым во всех опытах: электропроводность не изменилась! Конечно, сваренные ломтики были солеными, но только потому, что они пропитались соленой водой, но не впитали только одну лишь соль. Вольке приводит такое сравнение: опустите губку в соленую воду, и она на вкус станет соленой - но только потому, что впитала соленую воду, а не одну только соль. Он пишет, что иногда добавление в пересоленный суп лимонного сока или уксуса у некоторых людей снижает ощущение солености. Но у других может его повысить! Поэтому есть только один способ - разбавить пересоленный суп совсем несоленым. А вот бить по спине (и тем более по голове) категорически не рекомендуется. (Правда, Вольке на эту поговорку не ссылается, видимо, он ее не знает. Я нашел только одну английскую поговорку на эту тему, перевод которой звучит так: "За пересол поваров ругают, за недосол - стыдят".)
