Я тоже забочусь о том, что бы витамины в компоте сохранились как можно лучше. Поэтому ягоды мою и отставляю в сторонку. В кастрюлю наливаю воду и жду пока закипит. Потом добавляю сахар, перемешиваю. В последнюю очередь добавляю свежие ягоды. Дожидаюсь, пока закипят. После этого даже не провариваю их и одной минуты, а сразу выключаю газ. Такой компот должен настояться, что бы ягоды отдали весь свой вкус в воду. И получается вкусный, а главное, сохранивший витамины, компотик. Отправляю в холодильник. Такой компот с удовольствием летом хорошо пьется.
Слышала, что витамины в ягодах не разрушаются при варке, но я придерживаюсь иного мнения.
Я готовлю так. Достаю ягоды из морозилки, клюкву или бруснику, насыпаю в ковшик, где-то горсть на литр воды, промываю их прохладной водой, сливаю воду. Насыпаю 2-3 ст ложки сахара. Можно и без сахара. Давлю давилкой для пюре. Потом заливаю холодной водой. Ставлю на огонь и как только закипит сразу выключаю. Выпиваю за день одна. Если есть уставшее яблочко могу порезать и добавить к ягодам сразу. Но считается, что лучшая сохранность витаминов удается при иной готовке. При отжимке толкушкой ягод надо слить получившийся сок и готовить морс (не знаю честно, в чем различие морса и компота;) из отжимков. А слитый сок добавить в уже остывший напиток. Если не лень, можно заморочаться. Можно в марле отжимать до последней капли;)
Процесс варки уничтожает почти все витамины, добавление сахара переводит фрукты и ягоды из разряда ощелачивающих в разряд окисляющих продуктов, сваренные микроэлементы усваиваются организмом значительно сложнее. Вот и думайте - полезно это все или не очень. Кстати - если варить компот, без сахара не обойтись, правда? А вот если то же самое просто залить кипятком и подержать в термосе - уверяю вас, сахара и не потребуется, потому что напиток и без того будет очень вкусным.
В компот из черной смородины можно добавлять вишню, яблоки, грушу, чтобы получилось ассорти. Мне больше нравится сочетание вишни и смородины примерно один к одному.
Варенье варю или чисто из черной смородины или с добавлением малины. Я люблю, чтобы малины было побольше. 1 кг малины и 0,5 кг черной смородины ставлю на огонь и варю как обычно. Не чувствуется кислой смородины, а малиновый вкус становится насыщеннее.
Если надоело варенье из черной смородины, можно делать конфитюр или джем, добавляя яблочный пектин.
Из вишни и черной смородины. Во все компоты - из персиков, винограда, яблок - стараюсь добавить понемногу вишни и черной смородины, так лучше цвет и вкус. А моя свекровь очень любит компот из крыжовника, хотя туда тоже добавляет смородину, и красную, и черную. Клубничный компот получается дорогим, но как по мне, по вкусу все равно уступает вишневому и черносмородиновому. Еще неплохо виноград в сочетании с айвой. Улучшает вкус компота и лимон, но только добавлять нужно уже в остывший, а то будет горчить.
