Я тоже забочусь о том, что бы витамины в компоте сохранились как можно лучше. Поэтому ягоды мою и отставляю в сторонку. В кастрюлю наливаю воду и жду пока закипит. Потом добавляю сахар, перемешиваю. В последнюю очередь добавляю свежие ягоды. Дожидаюсь, пока закипят. После этого даже не провариваю их и одной минуты, а сразу выключаю газ. Такой компот должен настояться, что бы ягоды отдали весь свой вкус в воду. И получается вкусный, а главное, сохранивший витамины, компотик. Отправляю в холодильник. Такой компот с удовольствием летом хорошо пьется.
Слышала, что витамины в ягодах не разрушаются при варке, но я придерживаюсь иного мнения.
В компоты мы кладем фрукты-ягоды, сахар и заливаем это водой. Больше ничего не добавляем. В компотах много сахара, кислоты от от ягод или фруктов. Поэтому компоты стоят хорошо, сохраняются отлично. Могут даже простоять несколько лет.
Единственное, что хочется отметить, это то, что компоты из вишни мы не храним больше года. Из-за косточек, содержащихся в ягодах. Но совсем отказаться от подобных компотов мы не хотим, т.к. вишневый компот наш любимый.
Я не люблю очень сладкий компот, предпочитаю покислее. Поэтому на 3 литра воды я кладу всего 1 стакан сахара и 0,25 чайной ложки лимонной кислоты, несмотря на то, что малина и так содержит органические кислоты.
Довожу воду до кипения. Непременно использую только эмалированную посуду. Растворяю в ней сахар. Высыпаю примерно 1 литр малины, без разницы, замороженную или свежую. Опять довожу воду с ягодками до кипения и сразу же выключаю. Добавляю лимонную кислоту и перемешиваю. Укутываю кастрюлю с компотом старым одеялом и оставляю примерно на час. Затем остужаю при комнатной температуре. Процеживаю. Пью компот охлажденным в холодильнике.
Отцеженные ягодки смешиваю с яблоками и грушами, очищенными и пропущенными через крупную терку, добавляю сахар по вкусу и пеку пироги.
Согласна с мнением тех, кто не равнодушен к миксам крыжовника и апельсинов. Я перетираю ягоды с сахаром без проваривания, добавляю цитрус и храню десерт в холодильнике. При варении апельсин может повести себя непредсказуемо, особенно цедра. Иногда она при кипячении дает горечь.
Свежезаготовленный крыжовник в сахаре с апельсином отличается необычным и всем нравящимися вкусом. На литровую банку требуется пара тропических плодов и сахар в пропорции один к одному. Крыжовник и апельсины с кожурой пропускаются через мясорубку и смешиваются с сахаром. Расфасовываются в тару для хранения и отправляются в холод. Обычно в холодильник, но можно и в подвал.
Нюанс: рецепт работает только для плодов белого крыжовника, его еще именуют зеленым. Сорта с красными ягодами для таких заготовок не подходят. Лучше срывать крыжовник не дожидаясь полной спелости и перезрелости, получится мыльный эффект. Зеленоватые ягодки дают пикантную кислинку.
Перед заготовкой необходимо срезать плодоножки и остатки цветков, почистить ягоды.
Известен вариант с добавлением какао к такому десерту, тогда получается его шоколадный аналог, но он может показаться слишком приторным.
Варить также как из свежей. В кипящую воду, бросить замороженные, ещё не расстаявшие ягоды, добавить сахара. Дождаться когда закипит, убавить огонь, дать прокипеть минут 7-10 и отключить. Можно добавить немного лимонной кислоты, она улучшает вкус.
