Я варю компот часто, считаю, что он намного полезнее и вкуснее, чем различные газированные сладкие напитки.
Заметила, что горечь может давать чернослив, один раз я сильно много вкинула его в компот и его пить было невозможно. Поэтому если варите компот, то добавляйте совсем немного чернослива, а можно и вообще заменить его изюмом.
Если речь об консервированных компотах, то чаще всего горчат компоты, которые стоят больше года. Мы стараемся все компоты выпить за зиму, а летом снова новые закатать, а вот от сраых компотов лучше избавиться.
Также бывает горьким компот из абрикос, слив, вишни. А вот компоты с малины, смородины и яблок совсем не горчат. Как видимо все дело в косточках.
Я сразу же выключаю плиту, как только закипит компот, потому что, чем больше кипятите, тем больше витаминов убиваете, это 100%. Еще моя бабушка меня так учила. Вообще чем меньше тепловой обработки, тем лучше.
Моей семье больше нравятся компоты с кислинкой. Поэтому при приготовлении варенья из барбариса и груш, я придерживаюсь следующих пропорций: на 1 кг груш, беру 2 кг барбариса 1,5 кг сахара.
Предварительно подготавливаю барбарис и груши. Барбарис отделяю от хвостиков, хорошо мою и оставляю подсохнуть. Груши избавляю от сердцевины и кожицы, нарезаю крупными дольками.
Подготовленными ингредиентами наполняю банки стерилизованные банки на 2/3.
Готовлю сироп: 2 литра воды довожу до кипения и засыпаю сахар, кипячу в течение 5 минут. Готовым сиропом заливаю банки с фруктами и ягодами, накрываю крышками. Оставляю до полного остывания. После этого опять сливаю сироп в кастрюлю и довожу до кипения. Кипящим сироп заливаю в банки и сразу закатываю. Укутываю банки теплым одеялом и оставляю их на 10 -12 часов для дополнительно стерилизации.
Фрукты не нуждаются в каких-либо добавках, чтобы компоты из них стали вкуснее. Зато такие компоты, со вкусом ананаса, делают из кабачков и тыквы, применяя разные рецепты. В частности, консервируют кубики кабачков с алычой.
Для консервацию инжира на зиму подойдет не каждый плод. Инжир для этих целей должен использоваться не большого или среднего размера, плотненький и мясистый. После того, как инжир выбран, его нужно хорошенько помыть и бланшировать в горячей воде в течении 10 минут. Перекладываем в холодную воду и перекидываем на дуршлаг, давая воде стечь. Теперь инжир можно класть в заранее простерилизованные банки. Заливаем их сиропом. Сироп варится из расчета 1 кг сахара на 1 л воды. Закручиваем с помощью закатного устройства, переворачиваем, ждем когда остынет и убираем в прохладное место дожидаться зимы. Компот из инжира на зиму готов!
