Question

Как убирают косточки из филе селедки промышленным способом?

При промышленном производстве сомнительно удаление косточек руками работников. Возник вопрос,а насколько такое филе безвредно для организма?/

Answer 1

Руками выбирать мелкие косточки из селедки на производстве нереально. Отделяют мясо от хребта, а дальше обрабатывают кислотой (производители на камеру говорят, что используют не уксус, а лимонную кислоту), косточки растворяются.

Answer 2

Невозможно вручную убрать из филе все косточки,особенно мелкие,это известно любой хозяйке,лимонная кислота или сок лимона смягчает не только косточки,но и само филе,при этом косточки не размягчаются настолько,чтобы их не почувствовать.

На крупных предприятиях для размягчения костей в филе селедки,ее вымачивают в рассоле с добавлением нитрата селитры,ее называют пищевой селитрой,фактически это химия,а при нарушении технологии,возникают опасные концерогены. Кроме этого добавляют усилители вкуса и консерванты. Именно поэтому не стоит увлекаться филе,лучше покупать бочковую соленую селедку,которая готовится с использованием соли и специй.

Надеюсь,что есть фирмы,которые не нарушают технолигию и не применяют вредные для здоровья вещества,но я уже несколько лет покупаю только бочковую.

Answer 3

Именно руками работников и разделывается рыба на производстве. Тем более, если знать, как удалять правильно кости. Разделать селёдку не составляет особого труда. В интернете куча способов, как за несколько движений отделить хребет с ребрами от филе. Остается только выбрать совсем мелкие кости из хвоста. Поэтому в промышленной селедке часто эти кости остаются, но их мало и они практически не видны, особенно если филе порезано кусочками.