кости помыть, положить в холодную воду и быстро закипятить. кипятить 3-4 минуты, воду вылить, кости промыть холодной водой, кастрюлю вымыть. Опять положить кости в кастрюлю , залить водой и поставить на маленький огонь. Бульон должен не булькать а только иногда булькнуть. положить в бульон целую луковицу. Морковь почистить и обжарить в ложке растительного масла. перложить в кастрюлю. порезать на четвертинки корень сельдерея. все варить полтора часа. можно подливать воды, посолить. Боульон будет прозрачным как слеза. Не мешать бульон. осторожно перелить бульон в другую посуду.
Что за традиция- сливать бульон? Никогда не сливали! И даже пена, что образуется, желательно, чтобы оставалась в бульоне, так как содержит вешества, отвечающие за иммунитет животного. По вкусу они пресные, но при варке они все же растворяются в бульоне, если сразу не снять.
Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить с маслом, затем залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течении 5-10 мин.Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка и фасоли и варку продолжать ещё 10 мин.После этого добавить нарезанный щавель и дать покипеть 2-3 мин. Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче положить в тарелку сваренный рис, овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки.
На 2-2,5 л. прозрачного бульона по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки, 50 гр. щавеля, 50 гр. стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложку масла, 3 ст. ложки риса.
Для приготовления бульона с кореньями и зеленью вам понадобится:
На 2,5 литра прозрачного бульона положить 300 грамм различных кореньев и зелени.
Это-морковь, репа, цветная капуста, спаржа, стручки гороха, фасоль, шпинат или салат, зелень петрушки.
В горячий мясной бульон или бульон из курицы положить сначала овощи - морковь, репу или спаржу (нарезанные брусочками), цветную капусту.
А затем стручки фасоли или гороха (сначала нужно их освободить от жилок и разрезать поперек на 3 части).
Спустя 20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону покипеть минутки 3.
Через 4 минуты суп готов.
Подавать нужно с кусочками мяса или яйцом.
Перечисленные выше овощи можно заменить на любые другие. Фасоль, если нет свежего-можно консервированный, так же и горох.
По собственному опыту знаю, что, если перед варкой положить целую луковицу, то бульон обязательно получится прозрачным, у меня мутного вообще никогда не получалось. А недавно прочёл ещё один способ - ещё в холодную воду надо вылить рюмку водки, как обещают, и вкус получается намного лучше, и мясо вкуснее и бульон прозрачным обязательно будет.
