Как приготовить "Французский мясной бульон", какой рецепт?
1 ответ:
Французский мясной бульон готовится из мяса молоденькой курицы, то-есть цыпленка или из мяса телятины.
И называется такой мясной бульон французским словечком "Консоме" ("Consomme") или осветленный бульон.
Для приготовления такого французского мясного бульона по классическому рецепту потребуются два с половиной литра чистой воды, 500 граммов телятины с косточкой, два стебелька сельдерея, одна морковь, две больших луковицы, один небольшой корень петрушки, три больших ложки рафинированного подсолнечного масла, поваренная соль.
Для начала нальем в кастрюлю два с половиной литра воды, положим в воду 500 граммов телятины с косточкой и отправим на большой огонь для варки бульона. После закипания бульона уменьшим огонь и удалим образовавшуюся пенку.
Затем забросим в разогретую сковородку с рафинированным подсолнечным маслом нарезанные на крупные части стебельки сельдерея, почищенную морковь, почищенные луковицы, почищенный корень петрушки и периодически перемешивая, на среднем огне прижарим все овощи до золотистости.
После этого добавим содержимое сковородки в кастрюлю с телячьим бульоном, по своему вкусу всыпем поваренную соль, слегка перемешаем и проварим все вместе примерно два часа. Через два часа выключим огонь и дадим кастрюле с бульоном примерно 45-50 минут постоять.
По прошествии этого времени снимем с бульона верхний жирок, включим огонь и прокипятим примерно 25-35 минут. После этого снимем кастрюлю с бульоном с огня, удалим из бульона все овощи вместе с мясом, а сам бульон процедим сквозь сложенную в четыре слоя марлечку.
Готовый "Французский мясной бульон" разольем в тарелки, добавим петрушку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Читайте также
Для приготовления бульона с кореньями и зеленью вам понадобится:
На 2,5 литра прозрачного бульона положить 300 грамм различных кореньев и зелени.
Это-морковь, репа, цветная капуста, спаржа, стручки гороха, фасоль, шпинат или салат, зелень петрушки.
В горячий мясной бульон или бульон из курицы положить сначала овощи - морковь, репу или спаржу (нарезанные брусочками), цветную капусту.
А затем стручки фасоли или гороха (сначала нужно их освободить от жилок и разрезать поперек на 3 части).
Спустя 20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону покипеть минутки 3.
Через 4 минуты суп готов.
Подавать нужно с кусочками мяса или яйцом.
Перечисленные выше овощи можно заменить на любые другие. Фасоль, если нет свежего-можно консервированный, так же и горох.