Если я дома делаю круассаны, то заворачиваю их вот как. Разрезаю тесто на треугольники. На одну широкую сторону выкладываю начинку (ягоды, вареную сгущенку, шоколад, джем, вообщем все что угодно) и сворачиваю трубочкой. Вот и все.
Шаньги - это открытые пирожки приготовленные из ржаного теста, с кортофельной или крупяной начинкой. Вот рецептик: из кортофельной начинки ;отварить пять или шесть кортофелин, размять их в пюре, добавить туда полстаканчика горячего молока и сливочное масло. Консинстенция пюре не должна быть сильно густа, так как часть жидкости испорится при запекании .Для теста понадобится; 200 грамм сливочного масла и 200 грамм сметаны, масло со сметаной смешать , добавить 1,5 стакана ржаной муки, щепоточку соли, и столько же разрыхлителя, замесить тесто и дать ему постоять в темном месте минут 30-35.Затем тесто делим на шарики, которые раскатываем в тонкие кружочки, вылаживаем начинку по2 сталовых ложки на каждый кружок , защипываем края, можно смазать сметаной и яйцом.Выпекаем на противне высланной пергаментной бумагой 10 минут при 180 градусах.
Идеальное тесто для вареников (пельменей, мантов, чебуреков) в моем исполнении выглядит так. Примерно 3-3,5 стакана муки просеять в чашку, добавить 1 чайную ложку соли, влить 1 стакан кипятка и сразу же добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла. Быстро замесить тесто, если будет сильно липнуть к рукам - добавить муки. Положить в мешок полиэтиленовый или пищевую пленку и дать отдохнуть примерно минут 30-40. Раскатывается очень хорошо, лепиться тоже прекрасно, не разваливается при варке. Тесто должно быть эластичным, не тугое. По затратам - очень и очень бюджетно!
Саварен - это французский пирог из дрожжевого теста. Делают его в форме кольца с дырочкой посередине. После выпечки в духовке пирог сразу же пропитывают сладким сиропом из сахара, добавляя фруктовые или ягодные ликеры.
Центр кольца обычно заполняют взбитыми сливками или фруктами (персиками, ананасами, клубникой), которые перед этим замачивают в сиропе.
Саварен изобрели в начале 19 в. французские кондитеры - братья Жюльен.
В наши дни савареном стали называть не только сам пирог, но кондитерское тесто, из которого готовят разную мелкую выпечку.
Как приготовить творожно-дрожжевое тесто? Ирина права, оно готовится как и обычное дрожжевое.
молоко ~ 300 мл
творог 200 грамм (у меня был 8% жирности)
сахар 4 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
масло сливочное 150 г
желток 2 шт.
масло растительное 2 ст. л.
сухих дрожжей 1 пакетик (7 г)
мука ~ 500-600 грамм
Приготовила опару: дрожжи смешала с 2 ч.л. сахара, добавила полстакана слегка теплового молока и пару столовых ложек муки и в теплое место.
Хорошо подогрела молоко, добавить сахар, соль, масло и творог, тщательно все размешала, потом добавила 2 желтка, опару и постепенно подсыпая муки замесила тесто. Накрыла ее полотенцем и поставила в теплое место для поднятия, как увеличилась в два раза - обмяла и снова оставила на полчаса. После уже формировала из нее булочки с маком. Получились пышные, вкусно!
