Соевый соус изготавливается методом брожения и занимает этот процесс 2 - 3 года. Отваренные соевые бобы перемешивают с мукой из обжаренных зерен пшеницы, или ячменя. Добавляют соль, заливают водой и оставляют на длительное время для брожения. Цвет, густота и насыщенность соевого соуса зависит от времени его выдержки.
Соус унаги делается на основе соевого соуса. Помимо соевого соуса в его состав входит: вода, крахмал, сахар, дрожжевой экстракт, рисовое вино ( мирин ) и рисовый уксус. Унаги имеет более густую и насыщенную консистенцию.
