Соевый соус относится к продукту ферментации соевых бобов, происходящей под воздействием грибов рода аспергилл. Он представляет собой очень солёную жидкость тёмного цвета с характерным резким запахом. В соусе содержится много минеральных элементов, витаминов и аминокислот, а так же производных глутаминовой кислоты, благодаря которым блюда получаются очень вкусными.
Соевый соус является одним из основных компонентов азиатской кухни. Существует два способа приготовления соуса: с помощью ферментации и с помощью гидролиза. Первый способ приготовления занимает много времени. Соевые бобы вымачивают в воде и варят до готовности, пшеницу обжаривают и толкут, а затем их соединяют и высеивают споры различных видов грибов аспергилл и других микроорганизмов. После этого заливают соляным раствором и оставляют для брожения на срок от 40 дней до двух — трёх лет. Второй способ приготовления занимает всего лишь три дня: соевый белок обрабатывают гидролизированными кислотами. У такого соуса нет такого яркого вкуса и запаха, в процессе приготовления присутствуют канцерогены, но он дольше хранится, и значительно дешевле. Поэтому такого соуса на прилавках всегда больше.
Первый самый распространенный способ это посмотреть состав на этикетке. Однако этот способ не самый верный, производитель может попросту врать (хотя за это и предусмотрена административная ответственность)
Второй способ дорогой но самый верный - заказать независимую экспертизу состава соуса.
Для любого соевого соуса средней ценовой категории используют консерванты и добавки. Натуральный и качественный соус очень дорогой.
Сырьем же для любого соуса являются соевые бобы.
Соевый соус использую для запекания курицы. Курицу режем на куски, помещаем в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и 2-3 столовые ложки соевого соуса. Всё перемешать и оставить на час-полтора. Затем выложить на противень и в духовку. Так же можно приготовить курицу на решетке, на природе.
Использовать соевый соус при приготовлении блюд в пост можно, зная это пользуюсь им и я. Добавляйте его и к готовым блюдам это разнообразит постное меню. А грамотное использование такого соуса, сделает вкус блюда "красочным".
Помните только, вкус этого соуса достаточно соленый, про чувство меры забывать не надо.
Цель поста не морить человека голодом и не садить не жесткую диету, через добровольные ограничения мы совершенствуем себя духовно, ищем прощения нашим грехам. Когда мы держим пост мы ищем подражания образу жизни Господа нашего на Земле. Христос постился.
А соевый соус к запрещенным в пост продуктам не относится. Используйте его спокойно.
Я покупала пару разновидностей этого соуса. С ананасами и с имбирем. Мне понравилось, но все таки соус на любителя. Он сладковат. По консистенции густой, если заявлены специи или фрукты, то кусочки их встречаются в самом соусе. Бутылочки узкие, довольно удобные, Содержимое выходит хорошо, особенно при нажатии на пластиковую бутылочку. Видела в продаже по 200 и 400 мл, на выбор.
