От сорта уксуса зависит вкус консервированных овощей, ароматический уксус добавляет аромата и вкуса. Столовый уксус при консервации помидор можно заменить яблочным уксусом. Для маринада на 3-литровую банку помидор берется
Сахара 2 ст ложки, примерно 45 грамм
Соли 2 ст ложки, примерно, 50 грамм
Яблочного уксуса 5 процентного 100 мл.
Соответственно, для двухлитровой и литровой банк понадобится
На литровую банку
Яблочного уксуса 30 - 35 мл
На 2-литровую банку примерно 65 мл яблочного уксуса.
Таблица Как отмерить ложками сахар, уксус и соль смотрите здесь.
Помидоры, огурцы, кабачки, капусту можно консервировать разными заливками, вместе с яблочным и виноградным соком, с крыжовником, получается очень вкусно и необычно.
Прежде всего - они должны быть целыми, без повреждений, или тем более не "надкусаны" какими-то вредителями!
Рецептов консервирования существует огромное множество, начиная от степени зрелости (от зелёных до полностью спелых), поэтому тут нужно выбирать в зависимости от рецепта. Но, нужно ещё обратить внимание на размер, если помидоры будут консервироваться целиком, а не в качестве салата - то сильно крупные брать не стоит, нужно выбирать помидоры такого размера, чтобы они без труда проходили в горлышко банки.
вам понадобится: на одну двухлитровую банку: помидоры – 2 кг чеснок – 1 головка эссенция уксусная – 1 ч. л. рассол: вода – 1 л соль – 2 ст. л. сахар – 6,5 ст. л. черный перец – 7 горошин гвоздика – 7 шт. листы черной смородины – 2 шт. укроп – 2 маленьких зонтика.1. Помидоры промываем, вырезаем у них плодоножку. Вставляем в каждую помидорку кусочек зубчика чеснока и укладываем помидоры в банки. 2.заливаем помидоры кипятком и выдерживаем их так примерно 10 минут. 3. рассол: на один литр воды кладем две столовых ложки соли и шесть столовых ложек (с небольшой горкой) сахара. 4. Добавляем специй и начинаем кипятить в течение 10 минут.5. Потом воду из банки с помидорами сливаем и незамедлительно заливаем кипящим рассолом. В каждую нашу банку добавляем по одной чайной ложке уксусной эссенции. 6. Закрываем банки стерилизованными крышками и закатываем, потом переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или в одеяло и выдерживаем до полного остывания.
Проколоть деревянной палочкой несколько раз в том месте,где помидор к веточке крепится.
Купил и я себе в этом году вакуумные крышки для консервирования, причем сразу двух разных производителей.
Сразу купил набор из девяти крышек и насос за 360 рублей. Закрыл девять банок тушенки. Одна крышка сорвала.
И покупал в розницу силиконовые вакуумные крышки для консервирования, эти держат намного лучше чем пластмассовые. Но у них то же есть огромный недостаток. Они бех насоса стоят по 80 рублей. Это в то время, когда банка джема 0,5 литра, с обыкновенной металлической крышкой, в магазине стоит 75 рублей.
Ну а пользоваться такой крышкой или нет, каждый решит для себя сам. Я же считаю, что такие вакуумные крышки подходят больше не для консервации, а для закрытия банок, если вам нужно взять с собой еду в дорогу, чтоб она как можно дольше не испортилась.
