Кроме видов стерилизации, пастеризации, соления, засахаривания и спиртования мне известен только один способ сохранить помидоры на несколько месяцев. В детстве мы собирали выросшие, но еще зеленые помидоры и убирали их в коробки из под обуви (они жесткие, прочные, с маленькой щелью). Донья коробок устилали старыми хлопчатобумажными тряпками - мягкие и пропускают воздух, выкладывали один слой помидоров, чтобы они не касались друг дуга - на расстоянии около 1 см друг от друга - не ближе, накрывали одним слоем ткани, закрывали крышку и убирали под кровать.
Несколько условий.
- Помидоры должны быть свои, обычных прочных сортов, не мягкие. Как обрабатывается то, чем торгуют в магазине, я не знаю, но, возможно, их просто моют и этого хватает.
- Кожура нигде не должна быть повреждена, в т.ч. должен остаться хвостик, как на арбузе. Он будет медленно засыхать, но ранка при отрывании нанесена помидору не будет. Помидор не должен быть хоть какой-то частью стукнут (кожица может быть внешне цела, а вот под ней ушибленные ткани позже вызовут гниение)
- Помидор должен быть зеленым, начавшие краснеть будут храниться меньше - месяц-полтора максимум. Как покраснел - ешьте, ибо срок его хранения пошел на дни, а не месяцы.
- Помидор должен быть с куста - не мыт, не чищен, не протерт. Сорван и убран.
- Раз в месяц, лучше, конечно, раз в неделю, открывайте, перебирайте, покрасневшие и начавшие портиться сразу выкидывайте. Если портятся - повреждение шкурки вы не заметили. Открывайте без доступа солнечного света, даже через стекла.
- Точные параметры температуры и влажности не скажу, но жилое помещение, где на уровне пола температура 17-20 градусов подойдет. Влажность, как в квартире, а не в бане. Напоминаю, слабый доступ воздуха через материю и щели коробки должен присутствовать.
У помидоров, как и у арбузов, впрочем, есть одно интересное свойство. В кожице присутствуют вещества, успешно противостоящие бактериям. Пока помидор дозревает - до красного состояния, он защищен. Раз месяц в коробке с дюжиной помидор будете находить 1-2 покрасневших. При большом количестве коробок вполне можете дотянуть до весны.
Компактностью тут не пахнет, но периодически будете радовать себя свежими своими помидорами. Я и после нового года не мог отличить по вкусу дозревший в коробке помидор, от покрасневшего на кусте.
Попробуйте, 1 коробка с зелеными помидорами под кроватью в квартире много места не съест, а знаний прибавит. И зимой порадует :)
