Смотря в каком тесте, если это тесто для пирожков или хлеба то заменить можно на мед, фруктозу или заменитель сахара типа стевии. А если это тесто для печенья, то сахар можно заменить бананами, знаю есть рецепты, в которых в тесто для печенья добавляется банан и различные сухофрукты и орехи.
Особенно кружевные блины получаются дрожжевые -поллитра молока, поллитра воды ,одна столовая ложка дрожжей, одна столовая ложка сахара ,1/4 ложка соли, два-три яйца, муки, как тесто вспенится хорошо взбить и добавить растительного масла,полчасика тесто постоить и можно печь.Пресные блины получаются кружевные,если добавить в тесто : а) пищевой соды гашенную лимонной или уксусной кислотой, б) рыхлителя,в) в конце когда тесто замешано ,наливаем тон кой струйкой крутого кипятка.Кружевные платочки получатся у Вас по следующему рецепту :поллитра кефира или кислого молока,два яйца,две стловые ложки сахара,пол чайной ложки соли и полчайной ложки соды погашенной уксусом,двенадцать столовых ложек муки,две столовые ложки растительного масла;сливочное масло для смазывания блинов.Соединить кефир,яйца,сахар,соль,соду,муку и растительное масло,все взбить, в полученную массу влить тонкой струйкой кипяченную горячую воду,до нужной консистенции и выпекать блинчики.
Я выпекаю тонкие блинчики . Жду , когда проявятся дырочки и края подсохнут , поддеваю ножом и быстро переварачиваю ! Я заметила , чем чаще выпекаю блинчики , тем палчикам легче переворачивать - привыкают к горячему)
3 яйца взбить со щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара, добавить 1 стакан молока и всыпать муку. Тесто должно получиться густым, ровным без комков. Затем постепенно, помешивая влить оставшееся молоко (где-то еще 2-2,5 стакана)и добавить растительное масло. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Сковороду смазать салом перед выпечкой первого блина. Выпекать блины больше не смазывая сковороды. Приятного аппетита!
Лучше, чем своя рука и ложка или большая вилка я "сбивалки" не знаю. Помню, появились миксеры, купила его специально прежде всего для готовки блинов. И вот не получилось всегда такое вкусное и тонкое тесто. Потому, что рука каким-то образом чувствует лучше всякого миксера, сколько надо добавить муки, сколько ещё надо взбивать, чтобы не было комков. Убедилась в этом раза три, и больше ничем, кроме ложки или вилки не пользуюсь.
