Раньше продавалась блинная мука. В ней уже были все ингредиенты, включая сухое молоко. Там же был и яичный порошок. Достаточно было развести такую муку в воде добавить дрожжи (или соду с уксусом) и можно печь.
Если же у вас просто мука, то сухое молоко добавляется из расчета, как если бы вы развели его в молоке, сделанном из сухого.
Обычно на литр воды нужно 300-350 грамм порошка молока. Если вы используете меньше литра, значит и порошка нужно соответственно меньше. На пол литра понадобится 150-180 грамм порошка.
На сухом молоке блины получаются даже более вкусными, чем на простом. По крайней мере мне так казалось. Возможно это мое субъективное мнение.
В тех местах где я жил, все было дефицитом в советское время. Поэтому, если что-то появлялось в магазинах, затаривались по-полной. Поэтому блины дома не были проблемой. В любой момент можно было наболтать и испечь из порошкового молока и порошковых яиц. С мукой и водой, конечно.
Они всегда казались очень вкусными.
лучше готовить блины на специальной сковородке-"блиннице" и конечно, либо добавлять в опару масло, либо смазывать сковородку. бабушка смазывала подсолнечный маслом, с помощью кусочка черного хлеба, наколотого на вилку. насколько я знаю в таком же качестве используют картошку, разрезанную на части. ))
Ну,для начала нам следует определиться в том вопросе : - какие именно блины мы хотим сегодня испечь? От этого и будет зависеть наш ответ. Но если же мы берем общее понятие испечь блины, то для лучшей связки между ингредиентами теста применяют обыкновенное куриное яйцо. Яичный белок хорошее связующее, дело в том, что куриный белок сворачивается уже при температуре восемьдесят градусов Цельсия и потому при сворачивании белок хорошо скрепляет другие ингредиенты теста.Это относится и к тесту в которое вы , согласно рецептуры ,должны добавлять соду, что бы тесто стало пышным и более пористым.И еще тесто должно "дышать", для этого Вам следует муку обязательно просеевать через мелкое сито, тем самым Вы насыщаете его кислородом.
Шикарные Сметанные блины
350 грамм муки
180 мл сметаны
4 яйца
соль
Сметану, желтки и соль взбиваем до получения густой пены, всыпаем просеянную муку, перемешиваем, добавляем взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешиваем в однородную массу и выпекаем блины.
Если на молоке блины замешивать - то они тоненькие получаются, если много яиц замесить - то тоненькие и крепкие жесткие, но мне как раз такие нравятся, а если на кефире да еще соды немного гашеной добавить то пышные толстенькие получаются, еще пышные блины получаются на дрожжах -такие блины сами на сковородке подскакивают.
Тоненькие блины можно с начинкой готовить- это в блин завернуть или яблочную с орещками начинку, или мясную уже зажаренную начинку, и на недолго в духовой шкаф поставить.Всякие блины по своему очень вкусные.
