Тесто для блинов подчиняется простой математике.
Три части жидких ингредиентов на одну часть сухих.
Берем чашку или стакан и насыпаем в нее сахар (не более столовой ложки), щепотку соли, пол чайной ложки соды и муку до верха. Пересыпаем ингредиенты в ситечко и напитываем кислородом, пересыпая в миску.
В эту же чашку наливаем воды и добавляем в миску, не размешиваем. В чашку опять наливаем воды или молока. Половину добавляем в муку. Размешиваем, получая густое однородное тесто, выливаем остаток и разжижаем. В чашку наливаем пару ложек уксуса, пару столовых ложек масла и доливаем водой, вмешиваем в жидкое тесто. Мешаем, пока тесто не перестанет пенится.
Вкусные блины нельзя готовить на одном молоке, молока должно быть не больше половины. Молоко дает приятный загорелый цвет блинов.
Больше одной столовой ложки сахара в тесте будет прилипать даже к тефлону.
Яйцо дает хрустящие кончики и грубость блинам, не стоит его класть, если вы этого не добиваетесь. Но если решили положить, включите его в последнюю чашку.
Блины можно готовить на кефире, включайте его вместо молока в среднюю чашку. Хотя, под действием уксуса молоко и так свернется.
Масло в тесте дает дополнительную мягкость и убирает резиновость. Если нет молока, то в блины на воде нужно добавить немного больше масла.
