Какую муку выбрать для постных блинов, чтобы клейковина "разошлась" хорошо?
2 ответа:
Можно смешать гречневую муку с пшеничной. Дело в том, что в гречневой муке нет клейковины и без пшеничной муки блины могут попросту разорваться.Или же добавить крахмал.
Вкусные блинчики можно приготовить и из овсяной муки.
Постные блины можно приготовить из той муки, которая у вас есть под рукой, как говорится или из той муки которую вы больше любите. Это может быть и рисовая и кукурузная мука.
Весьма вкусные постные блины получаются из нутовой муки.
Можно муку купить, а можно просто горох измельчить в кофемолке самостоятельно в муку и приготовить блины.
200 г.муки, 400 мл. воды, 100 мл. растительного масла, соли, пряностей. На полчасика нужно убрать тесто в холодильник, а затем выпекать блины.
Не обязательно готовить блины только из одного определенного сорта муки. Блины это такое блюдо, которое допускает смешивать разную муку и получать каждый раз новые блюда.
Между прочим, блины готовят из соевой, льняной, кунжутной, полбяной, амарантовой, миндальной, тыквенной, каштановой муки.
Постные блины можно приготовить с манкой. Либо замочить ее в кипятке, либо сварить кашу и добавить в жидкую, остывшую кашу муку. И переживать о том, что блины порвутся не придется.Тесто для таких блинов будет гуще, чем для обычных.Но, на вкус и качество блинов не повлияет.
- 1/2 стакана манки
- 1 стакан муки
- 800 воды
- 2-3 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
Манные блины можно сделать и с вишневым припеком и с яблочным припеком и с рыбным припеком.
Можно приготовить постные картофельные блины.
- 500 г. жидкого картофельного пюре
- 2 ч.л. сахара
- 60 г. живых дрожжей
- 1/2 ч.л. соды
- 1/2 стакана растительного масла
- мука (примерно полстакана для получения теста нужно консистенции)
Для постных блинов без яиц, прекрасно подойдет привычная всем пшеничная мука. Конечно, можно добавить в постное блинное тесто муки другого вида, однако, в моих "блинных смесях" пшеничная мука всегда преобладает. Знаю точно, клейковины в ней достаточно.
Так как постное блинное тесто делается без яиц; важно время, которое вы дали тесту для отдыха. Сделав тесто, на "отдых" дайте ему не менее получаса. Можно поставить тесто в холодильник. За такое время клейковина в тесте уж точно, начнет работать, как надо.
Чтобы блинчики не рвались, не забудьте в тесто добавить растительного масла. Также, повысит эластичность блинчика присутствие манки в тесте. Однако, она способна придавать блинам и дополнительную пышность. Блинчик будет вкусным и не порвется, но если любите блинчики тонкие, с манкой "не переборщите". Варить ничего не нужно. Добавьте столовую ложку манки в тесто и она "набухнет" сама, пока тесто "отдыхает".
Читайте также
Это сделать совсем не сложно. Для такого теста не нужны дрожжи и сода. Понадобятся четыре яйца, четверть маленькой ложки повареной соли, две с половиной столовых ложки сахара, сто семьдесят грамов муки, сто пятьдесят милилитров молока, щепотка корицы, восемьдесят милилитров газированой воды, рафинированое подсолнечное масло.
В первую очередь разъединим у яичек белки и желтки. В подходящую ёмкость всыпем две с половиной столовых ложки сахара и щепоточку корицы. Добавим четыре куриных желтка и как следует взобьём до однородности. Нальём сто пятьдесят милилитров молока, восемьдесят милилитров газированой воды и снова взобьём. Постепенно, тонкой струйкой, насыпем через сито сто семьдесят граммов муки и тщательно перемешаем. В другой мисочке соединим четыре белка, четверть маленькой ложки поваренной соли и как следует взобьём до состояния пены. Постоянно перемешивая, постепенно вольём белковую массу в тесто. Всё, бисквитное тесто для блинов готово. Пожарим блины на сковородке, смазанной рафинированным подсолнечным маслом. Готовые блины положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
