Мне кажется, что это ошибочное мнение. Курицу следует не только мыть перед готовкой, но и предварительно отварить несколько минут в кипящей воде. Затем слить ту воду, в которой она варилась. И только потом класть в другую кипящую воду. И отваривать затем до готовности.
Так поступают большинство моих знакомых женщин.
Правда, что касается предварительной варки, - я не всегда придерживаюсь этих рекомендаций. Только, если позволяет время.
В Советские времена суп варили из Синих кур, сейчас такие не продаются, а суп и другие блюда в общепите варят по специальной калькуляции, бухгалтер-калькулятор рассчитывает, что и сколько положить в блюдо и сколько оно будет стоить в итоге, но по Советским калькуляционным книгам, компот бы получался очень сладким, суп- жирным, котлеты слишком мясные, поэтому столовские работники несли излишки домой, а суп сварить просто достаньте поваренную книгу и прочитайте.
Супы бывают разные, например гороховый, если горох не лущенный , он может вариться 1-1,5 часа, поэтому такой горох нужно класть вариться вместе с мясом, картошка варится около 20 минут, зажарку из лука и моркови кладут минут за 5 до конца варки, перед самым отключением кладут лавровый лист, мелко порезанный чеснок и любую зелень.Лущенный горох (половинки)- варится минут 30-40. Рисовый суп - мясо говядина варится примерно 1 час, затем добавить рис, варить еще минут 20-30, затем картошка и когда картошка будет почти готова, добавить зажарку, соль и специи. Суп с лапшой или вермишелью лучше всего варить маленькими порциями - на 1 раз. Макаронные изделия варятся по разному, есть макароны, которые варятся не меньше 15 минут, а есть 2-3 минуты, поэтому лучше смотреть на рекомендации производителей. Поэтому суп с макаронами варится так : сначала мясо - сварить до готовности, если картошка в супе не нужна, то приготовить отдельно овощную заправку (лук, морковь, помидоры, зелень). Макароны бросать в бульон перед самой подачей на стол, как закипят, добавить зажарку. Суп-уха - варится просто : в кастрюлю с водой сразу положить рыбу, картошку и другие овощи на ваш вкус (морковь, лук, кабачки, помидоры), варится уха минут 20, до готовности картошки, как будет готово, так посолить и посыпать зеленью.
Вообще суп “менудо” – это мексиканское блюдо. В основу этого супа входит требуха коровьего желудка и кукуруза. Ну и как обычно всякие приправки – перчик, лучок и т. д. Самое главное не в том из чего готовят такой суп, а в том, что по времени готовки никакой наш холодец с ним не сравниться… готовят суп “менудо” порядка 10 часов!
Всех ингредиентов достаточно, чтобы был вкусный, сытный и наваристый супчик из картофеля, болгарского перца, моркови, помидорок, мяса и всего остального.
Такой бы суп варила, начиная с мяса, а потом бросить можно картофель. Отдельно сделать зажарку из лука и моркови, добавить измельченный болгарский перец соломкой, а помидоры добавить в зажарку, предварительно сняв с них кожицу (для этого обдать кипятком или бланшировать минутку).
В конце, добавив в кастрюлю с морковью и мясом зажарку, присолить, добавить специи и зелень. Всего хватает, может быть соли можно было положить больше или меньше. Перец горошком можно растолочь в порошок, он тогда очень ароматный. Еще в такую зажарку вместе с болгарским перцем или после него, в самом конце добавить растолченный под прессом чесночок. А потом томаты или вместе с чесночком томаты. Чеснок тоже добавляет ароматность, наваристость, сытность.