Само понятие "обезвоженный картофель" говорит само за себя. Это, как понятно по логике названия, картошка без воды, без влаги.
Мы можем прочитать словосочетание "обезвоженный картофель", к примеру, в составе каких-нибудь чипсов, наряду с эмульгаторами, усилителями и прочими прелестями.
Что нужно сделать, чтобы картофель стал "обезвоженным"? В моём понимании, мы можем в домашних условиях взять обычную картофелину, порезать её (желательно потоньше), соломку или дольки промывают, убирая с их поверхности сахар и крахмал, положить эти дольки на салфетку или на какой-то иной впитывающий материал. Картофель станет уже значительно более сухим, часть влаги безусловно уйдёт, после чего картошечку жарят и превращают в подобие чипсов.
Иногда и вареный картофель частично предварительно обезвоживают, когда, слив из кастрюли всю воду, ставят её (без воды) на очень медленный огонь и как бы выпаривают, следя за тем, чтобы кастрюля-то не почернела. Очень много влаги уходит из самой картошки, подводя её к состоянию, приближенному к обезвоживанию.
Мы уже сказали, что "обезвоженный картофель" применяется в чипсах. Добавлю, что годится он всюду, где нужен характерный картофельный хруст. Это бывает необходимым в "быстропитании".
Есть ещё и понятие "картофельный порошок". Это тоже картошка без воды. Плюсы такого сушеного пюре в том, что оно крайне быстро готовится для подачи на стол. Делают его и дома. Варят картошку, пропускают через мясорубку и сушат, перемешивая. Температура - приблизительно плюс 80. Получается не просто полуфабрикат, а фактически готовая масса, которую можно лишь вторично наполнить жидкостью.
Минусы обезвоженного картофеля - это его неполноценность. Мы не сможем выжать из картофеля ненужную воду, при этом оставив все полезные вещества. Для тех, кто худеет, обезвоженный картофель также не подойдёт. С виду его совсем немного, но калорийность весьма высока.
