Лобио, грузинское блюдо с фасолью и грецкими орехами.
Рецепт по книге В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов" 1983 года издания, стр. 131.
Ингредиенты:
500 гр фасоли, 2-4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 0,25-0,5 стакана грецких орехов;
по 1-2 столовые ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука порея, мяты, чабера, базилика, укропа - выбрать 3-4 пряных трав по вкусу;
по 0,5 чайной ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеритинского шафрана - выбрать по 1-3 компоненту;
2-4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку красного острого перца.
Фасоль замочить на 6-24 часа, отварить по готовности (фасоль должна остаться целой, не разваренной), обжариваем или пассеруем нашинкованный лук на масле, готовую фасоль не давая остыть положить в лук, посолить, перемешать и дать настояться в масле, или немного обжарить;
переложить в фарфоровую посуду, добавить часть винного уксуса, предварительно проваренного с базиликом или эстрагоном 2-3 мин., ввести сухие пряности и мелко нарезанную зелень;
орехи и мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью, развести винным уксусом и соединить с фасолью.
Блюдо может получиться острым, можно остроту регулировать уменьшением красного острого перца. Лично я кладу его по вкусу, не люблю очень острое.