Пышный праздничный пирог со штрейзелем (штройзелем) делаю так: тесто (на опаре), из 3 желтков, 2 белков, 100г сливочного масла, 100г теплого молока,1 ч.л. соли, 4 ст.л. сахара, 2 ч.л. дрожжей , 350г муки (меньше 3 стаканов), ванилин, цедра (или эссенция со спиртом или коньяк-1 ст.л.)..Замесить тесто на опаре, поставить подходить часа на 1,5, обминая. Делаем штрейзель:из 250 г муки, 150г слив. масла, 125г сахарной пудры или мелкого песка, 1 ч.л. корицы. Растираем до образования крупных крошек всеми пальчиками одной руки, перебирая. Тесто основное раскатываем слоем 1-1,5 см и кладем на противень, смазываем 1 белком, раскладываем начинку (джем густой, сырые очищенные нарезанные кислые яблоки и т.д.), все засыпаем равномерно штрейзелем и оставляем на 1 час. Ставим в горячую духовку и выпекаем примерно 40 минут при 180гр.
Это же классическая проблема. Сам сталкивался и наблюдал не раз таку картину.
Стоит только положить пирожки на влажную тканевую поверхность, как через несколько минут пергамент можно будет легко снимать.
Полотецне влажное вполне подойдет.
Если начинку для пирожков делать только из печени, то она получается тяжеловатой, сухой и не рассыпчатой, в начинку лучше добавить обжаренный в растительном масле лук, можно еще и отварной рис, будет экономично и тоже вкусно.
Исторические корни пирога могут свободно быть прослежены назад к древним Египтянам. Пекари фараонов включали орехи, мед, и фрукты в хлебное тесто и получали примитивные формы пирога. Рисунки таких пирогов могут быть найдены выгравированными на стенах могилы Рамзеса II, расположенной в Долине Королей. Король Ramses II был третьим фараоном в девятнадцатой династии. Он управлял с 1304 до 1237 до н. э. Историки полагают, что греки фактически были родоначальниками пирога.Пирожок — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Название образовано от слова пирог.
В соответствии с ГОСТом вес теста не должен превышать вес сосиски. Стандартно вес молочной сосиски приблизительно граммов 50. Теста уходит столько же. Таким образом из одного кг теста получится двадцать сосисочных пирожков. А так, ваша рука- хозяйка) зависит от предпочтений ваших и ваших близких. Мой сын, когда был маленький, любил, чтобы теста было очень много, а сосиски мало. Даже просил иногда, чтобы не целую сосиску заворачивать, а половинку.
