Традиционно считается люля-кебаб азербайджанским блюдом. Это рубленый шашлык из ягнятины, баранины. Однако долго находясь под властью Персии, Азербайджан воспринял многие свойства иранской культуры, в том числе и кулинарии. Причем иранское влияние в быту особенно сильно. Так что возможно настоящей родиной этого кушанья является Персия (Иран).
Подозреваю что в люлякебаб добавляют хмели сунели, черный молотый перец . Так же мясо очень "любит" майоран и базилик. Эксперементируйте,не бойтесь добавить что-то новое, может вы найдете для себя новый, особенный вкус.Удачи.
Прежде всего национальностью! Если провести некую аналогию, так, чтобы было понятно и доступно, то котлета это Европа, а люля это Ближний Восток.
Нет, конечно география этих двух блюд намного шире, но массовое потребление всё таки имеет свои ареалы.
Да и рецепты так же имеют свои особенности. У люля-кебаб соотношения мяса и лука должно быть равным, а у котлет такое соотношение будет выглядеть плохо. Если с котлетами довольно неплохо будет сочетаться укроп, то люля-кебаб без кинзы и не любя вовсе.
Способ приготовления тоже различен. Котлеты традиционно готовятся на сковороде, при некой добавке диетической наклонности котлеты можно сделать паровыми. Люля-кебаб это блюдо, которое изначально предпочитает приготовление на углях.
Для хорошего сцепления между собой всех ингредиентов в фарш для котлет добавляют сырое яйцо. Фарш для люля не содержит ничего кроме мяса и лука и поэтому для сцепления этих двух ингредиентов его нужно тщательно отбить.
Ну и под конец само мясо. Для котлет обычно используется свинина, говядина, мясо птицы. Возможно использование смеси этих сортов мяса. Люля-кебаб изначально только баранина. Правда на сегодняшний день с расширением ареала для люля используют и говядину, и свинину.
Для того,что люля-кебаб в процессе их приготовления не рассыпались и не разваливались,а также не скользили и не падали с шампуров,нужно готовить его согласно правильной рецептуре и ни в кем случае не добавлять туда ничего стороннего,например яйца или же хлеб размоченный.
Изначально,когда будет готов фарш , его нужно отбивать хорошо об доску разделочную, разделив на несколько частей,в течении нескольких минут,каждую порцию.
И тогда фарш будет вязким и эластичным и будет прекрасно держаться на шампуре. И еще такой секрет есть для этого,фарш должен до приготовления выстояться в холодильнике,и не менее чем пару часов.
Вот правильные продукты для приготовления люля-кебаб:
Люля-кебаб
нам понадобится: 500г. бараньего мяса, 1-2шт. реп. лука, соль, сушенный базилик, черный перец молотый по вкусу.
мясо баранины (мякоть) прокручиваем через мясорубку с репчатым луком пару раз, затем фарш смешиваем со специями руками. затем фарш делим на кусочки, из них делаем колбасу толщиной 3см и длина 20см. сделанные колбаски выкладываем на противень смазанный предварительно маслом и ставим в духовку, не забываем переворачивать их, что они прожарились с двух сторон.
